No hay casi nada más clásico que una ensalada de espárragos asados con aderezo picante Dijon. Preparado de esta manera o de cualquier manera, el espárrago es uno de los vegetales más fáciles y... rápidos de presentar en la mesa. La gente tiene una tendencia a sobre cocinar los espárragos, pero le hará a esas lanzas un favor si se mantiene el tiempo de cocción recomendado para mantener ese crujido delicioso. ¡Ahora a disfrutar!
Mezcle los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornee, en una sola capa, durante 7 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar.
En un tazón grande, batir juntos el jugo de limón y la mostaza de Dijon. Lentamente añada el aceite de oliva restante hasta que la cobertura sea uniforme. Sazonar al gusto con sal.
Agregue el espárrago, lechuga, chalote, almendras y queso parmesano al aderezo. Mezcle hasta que la ensalada esté ligeramente cubierta con el aderezo.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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