Ensalada de Espárragos Calientes,Espinacas y Cuscús

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Esta ensalada vegana con ligero sabor a limón hace una cena fácil de semana con mucho sabor. El espárrago es tostado lentamente, lo que destaca su dulzura natural y el cuscús tostado le da...

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
  • ½ cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 taza de cuscús israelí
  • 1½ taza de espinaca picada
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Información nutricional

Calorías

281 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

39 g

Azúcar

3 g

Fibra

5 g

Proteína

8 g

Sodio

382 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Prepare una bandeja para hornear con papel de pergamino
  2. Mezcle los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva y extienda en una sola capa en la bandeja para hornear. Sazone al gusto con sal y pimienta. Asar sin tapar durante quince minutos o hasta que estén tiernos.
  3. En una cacerola pequeña, caliente la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que empiece a brillar. Agregue la cebolla picada y la pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que quede suave y translúcido.
  4. Agregue el cuscús a la cacerola y revuelva para cubrir el aceite. Ajuste el fuego a medio-alto y cocine hasta que el cuscús empiece a oscurecerse, unos 5 minutos.
  5. Añada 1½ taza de agua y lleve a ebullición. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté blando.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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