Ensalada de frijoles blancos, rúcula y tomates

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Clock Icon for Prep Time 15 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 8 ingredients
Esta ensalada es una gran manera de incorporar más frijoles a su menú de verano. Si no tiene tiempo de preparar sus propios frijoles desde cero, está bien usar los enlatados. Sólo asegúrese de...

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco, o al gusto
  • 1 cucharada de cebollín cortado
  • 1 cucharadas de hierbas frescas cortadas (eneldo, estragón o albahaca)
  • 2 tazas de tomates cherry, lavados y cortados a la mitad
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles cannellini, lavados y drenados
  • 1 manojo grande de rúcula, lavada y desmenuzada

Información nutricional

Calorías

239 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

28 g

Azúcar

4 g

Fibra

7 g

Proteína

10 g

Sodio

637 mg

Procedimiento

  1. En un recipiente grande, añada el aceite de oliva, sal y pimienta. Gradualmente bata el vinagre hasta que el aderezo se emulsione. Pruebe la sazón. Añada el cebollín y hierbas.
  2. Con una cuchara de madera, añada los tomates y frijoles cuidadosamente. Deje reposar por 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen.
  3. Justo antes de servir, añada la rúcula y sirva.

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