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Ensalada de frijoles blancos, rúcula y tomates

Name: Ensalada de frijoles blancos, rúcula y tomates
Prep time: 15

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15 min prep

4 servings

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8 ingredients

Esta ensalada es una gran manera de incorporar más frijoles a su menú de verano. Si no tiene tiempo de preparar sus propios frijoles desde cero, está bien usar los enlatados. Sólo asegúrese de... drenarlos y lavarlos bien.

Si puede comprarla fresca, seleccione la rúcula pequeña para mayor sabor a su ensalada. Le dará un toque genial. Usted puede añadir muchas diferentes hierbas frescas a esta ensalada. Sólo he nombrado unos cuantos buenos candidatos para el trabajo, así que seleccione sus favoritos – yo prefiero la albahaca.

Sepa más

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre de vino blanco, o al gusto
1 cucharada de cebollín cortado
1 cucharadas de hierbas frescas cortadas (eneldo, estragón o albahaca)
2 tazas de tomates cherry, lavados y cortados a la mitad
1 lata (14 onzas) de frijoles cannellini, lavados y drenados
1 manojo grande de rúcula, lavada y desmenuzada

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Información nutricional

Calorías

239 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

28 g

Azúcar

4 g

Fibra

7 g

Proteína

10 g

Sodio

637 mg

Procedimiento

En un recipiente grande, añada el aceite de oliva, sal y pimienta. Gradualmente bata el vinagre hasta que el aderezo se emulsione. Pruebe la sazón. Añada el cebollín y hierbas.
Con una cuchara de madera, añada los tomates y frijoles cuidadosamente. Deje reposar por 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Justo antes de servir, añada la rúcula y sirva.

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