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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15
Esta Ensalada de Frijoles Blancos, Rúcula y Tomates es una gran manera de incorporar más frijoles a su menú de verano. Si no tiene tiempo de preparar sus propios frijoles desde cero, está bien usar los enlatados. Sólo asegúrese de drenarlos y lavarlos bien.
Si puede comprarla fresca, seleccione la rúcula pequeña para mayor sabor a su ensalada. Le dará un toque genial. Usted puede añadir muchas diferentes hierbas frescas a esta ensalada. Sólo he nombrado unos cuantos buenos candidatos para el trabajo, así que seleccione sus favoritos – yo prefiero la albahaca.
Preparación
- En un recipiente grande, añada el aceite de oliva, sal y pimienta. Gradualmente bata el vinagre hasta que el aderezo se emulsione. Pruebe la sazón. Añada el cebollín y hierbas.
- Con una cuchara de madera, añada los tomates y frijoles cuidadosamente. Deje reposar por 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Justo antes de servir, añada la rúcula y sirva.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco, o al gusto
- 1 cucharada de cebollín cortado
- 1 cucharadas de hierbas frescas cortadas (eneldo, estragón o albahaca)
- 2 tazas de tomates cherry, lavados y cortados a la mitad
- 1 lata (14 onzas) de frijoles cannellini, lavados y drenados
- 1 manojo grande de rúcula, lavada y desmenuzada
Información Nutricional
Calorías
239 cals
Grasa
11 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
8 g
Carbohydrates
28 g
Azucar
4 g
Fiber
7 g
Protein
10 g
Sodium
637 mg
*per serving
