Ensalada de Guisantes de Primavera

Name: Ensalada de Guisantes de Primavera
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

4 Porciones

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9 Ingredientes

Esta colorida ensalada cocida utiliza muchos de los mejores alimentos de primavera. Para una ensalada más bonita, utilice acelga arcoiris o rubí. Si no encuentra acelga en su mercado, utilice espinacas o col rizada...

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Ingredientes

4 hojas de acelga rubí, lavado bien
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalote grande, cortado en lonchas en lonchas
1 taza de guisantes ingleses descascarados frescos o congelados
1 taza de habas de lima frescas, o congeladas
5 pequeños rábanos, lavados y cuarteados
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de menta picada o perejil plano
1-2 cucharadas de jugo de limón

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Información nutricional

Calorías

102 cal

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

14 g

Azúcar

5 g

Fibra

4 g

Proteína

5 g

Sodio

151 mg

Procedimiento

Retire las hojas de los tallos de acelga y corte gruesamente. Rebane finamente los tallos y mantenerlos separados de las hojas. Coloque a un lado.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añada las rebanadas de chalotes y cocine hasta que estén suaves. Añada los tallos de acelga y cocine por 2 minutos - hasta que los chalotes comiencen a dorarse y los tallos se hayan suavizado.
Añada las hojas de acelga. Cuando comiencen a marchitarse, añada los guisantes, frijoles, rábanos y sal. Saltee por 3 minutos si usa guisantes y frijoles frescos o 1-2 minutos si usa congelados.
Transfiera a un recipiente para servir y mezcle la mostaza, hierbas cortadas y jugo de limón. Pruebe la sal. Sirva caliente o a temperatura ambiente, como acompañante o sobre pasta.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

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