Spring Pea Salad
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Esta colorida ensalada cocida utiliza muchos de los mejores alimentos de primavera. Para una ensalada más bonita, utilice acelga arcoiris o rubí. Si no encuentra acelga en su mercado, utilice espinacas o col rizada como sustitutos, sólo que no incluya sus tallos. Haga esta ensalada todo el año, sustituyendo por guisantes congelados y frijoles de lima.

Preparación

  1. Retire las hojas de los tallos de acelga y corte gruesamente. Rebane finamente los tallos y mantenerlos separados de las hojas. Coloque a un lado.
  2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añada las rebanadas de chalotes y cocine hasta que estén suaves. Añada los tallos de acelga y cocine por 2 minutos - hasta que los chalotes comiencen a dorarse y los tallos se hayan suavizado.
  3. Añada las hojas de acelga. Cuando comiencen a marchitarse, añada los guisantes, frijoles, rábanos y sal. Saltee por 3 minutos si usa guisantes y frijoles frescos o 1-2 minutos si usa congelados.
  4. Transfiera a un recipiente para servir y mezcle la mostaza, hierbas cortadas y jugo de limón. Pruebe la sal. Sirva caliente o a temperatura ambiente, como acompañante o sobre pasta.

Ingredientes:

  • 4 hojas de acelga rubí, lavado bien
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalote grande, cortado en lonchas en lonchas
  • 1 taza de guisantes ingleses descascarados frescos o congelados
  • 1 taza de habas de lima frescas, o congeladas
  • 5 pequeños rábanos, lavados y cuarteados
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de menta picada o perejil plano
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón

Información Nutricional

Calorías

102 cals

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohydrates

14 g

Azucar

5 g

Fiber

4 g

Protein

5 g

Sodium

151 mg

*per serving

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