-
(5 votes, average: 4,20 out of 5)
Cargando…
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20
Esta colorida ensalada cocida utiliza muchos de los mejores alimentos de primavera. Para una ensalada más bonita, utilice acelga arcoiris o rubí. Si no encuentra acelga en su mercado, utilice espinacas o col rizada como sustitutos, sólo que no incluya sus tallos. Haga esta ensalada todo el año, sustituyendo por guisantes congelados y frijoles de lima.
Preparación
- Retire las hojas de los tallos de acelga y corte gruesamente. Rebane finamente los tallos y mantenerlos separados de las hojas. Coloque a un lado.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añada las rebanadas de chalotes y cocine hasta que estén suaves. Añada los tallos de acelga y cocine por 2 minutos - hasta que los chalotes comiencen a dorarse y los tallos se hayan suavizado.
- Añada las hojas de acelga. Cuando comiencen a marchitarse, añada los guisantes, frijoles, rábanos y sal. Saltee por 3 minutos si usa guisantes y frijoles frescos o 1-2 minutos si usa congelados.
- Transfiera a un recipiente para servir y mezcle la mostaza, hierbas cortadas y jugo de limón. Pruebe la sal. Sirva caliente o a temperatura ambiente, como acompañante o sobre pasta.
Ingredientes:
- 4 hojas de acelga rubí, lavado bien
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalote grande, cortado en lonchas en lonchas
- 1 taza de guisantes ingleses descascarados frescos o congelados
- 1 taza de habas de lima frescas, o congeladas
- 5 pequeños rábanos, lavados y cuarteados
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de menta picada o perejil plano
- 1-2 cucharadas de jugo de limón
Información Nutricional
Calorías
102 cals
Grasa
4 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
3 g
Carbohydrates
14 g
Azucar
5 g
Fiber
4 g
Protein
5 g
Sodium
151 mg
*per serving
