Sweet Potato Salad
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20

Yo siempre prefiero mi ensalada de papas hecha con vinagreta en lugar de mayonesa. Esta deliciosa ensalada con sabor tropical es un gran cambio para aquellas hechas con papas blancas. También es una gran manera de mantener las patatas dulces, ricas en nutrientes, dentro de su dieta todo el año. Son muy buenas para un picnic de Día de la Independencia o en la mesa de Acción de Gracias.

Preparación

  1. Retire las pieles de las batatas mientras aún están calientes, pero no tanto como para quemarse. Corte en trozos. Coloque a un lado.
  2. Unte el lado cortado del ajo dentro de un bol grande de cerámica. Añada la ralladura de limón, jugo de limón, comino, sal, cebollín y jalapeño, si lo usa. Mezcle para combinar. Añada la mostaza y mezcle bien.
  3. Con un batidor, bata el aceite de oliva con la mezcla de limón, un poco a la vez, hasta que la salsa se haya emulsionado.
  4. Añada las batatas, un poco a la vez, al bol con el aderezo, mezclando cuidadosamente mientras avanza, hasta que estén bien cubiertas con el aderezo. Añada el cilantro justo antes de servir.

Ingredientes:

  • 2 patatas dulces medianas, horneadas o hervidas en sus pieles hasta estar suaves
  • 1 diente de ajo, cortado a la mitad (opcional)
  • Ralladura de 2 limones
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • Sal marina, al gusto
  • 2 cucharadas de cebollín, finamente cortado
  • 1 cucharadita de jalapeño, finamente cortado (opcional)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de cilantro cortado

Información Nutricional

Calorías

147 cals

Grasa

12 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohydrates

10 g

Azucar

2 g

Fiber

2 g

Protein

1 g

Sodium

34 mg

*per serving

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