Greek Pasta Salad
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

Orecchiette o la pasta «pequeñas orejas» es una gran opción para esta refrescante y sabrosa comida de verano. Sus pequeños orificios se llenan de vegetales y sus jugos, haciendo de este plato uno realmente delicioso. Es muy nutritivo también. Utilizar espinacas en lugar de la usual lechuga le añade hierro, vitamina K y además sabor.

Preparación

  1. Lleve una olla con agua con sal a hervir. Añada la pasta y cocine hasta que esté al dente o de acuerdo a las instrucciones del paquete. Drene bien. Mezcle con 3 cucharadas de aceite de oliva. Coloque a un lado para enfriar, removiendo ocasionalmente.
  2. En un recipiente grande, mezcle el pepino, tomates, cebolla morada, ralladura de limón, jugo de limón, aceitunas y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la pasta fría. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pruebe.
  3. Corone con espinacas, queso feta desmenuzado y menta. Mezcle bien antes de servir a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • 6 onzas de orecchiette integral u otra pasta pequeña
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, más 2 cucharadas
  • ½ pepino inglés grande, cortado en cuartos a longitud, y luego en rebanadas de ¼ de pulgada
  • 1½ tazas de tomates cherry o uva cortados en cuartos
  • ½ cebolla morada, cortada a la mitad y finamente rebanada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de espinaca vagamente empacada
  • ¼ taza de queso feta
  • ¼ taza de menta fresca, gruesamente cortada

Información Nutricional

Calorías

150 cals

Grasa

6 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohydrates

20 g

Azucar

2 g

Fiber

3 g

Protein

5 g

Sodium

354 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Para asegurarse de que su pasta no se pase mientras se enfría, cocínalo por 1 minuto menos que lo que indican las instrucciones del paquete.
Si no consigue orecchiette, utilice fusilli. También atraparán los jugos en sus espirales.

 


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