Ensalada de Pasta Griega

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4-6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 Ingredientes

Orecchiette o la pasta «pequeñas orejas» es una gran opción para esta refrescante y sabrosa comida de verano. Sus pequeños orificios se llenan de vegetales y sus jugos, haciendo de este plato uno realmente...


Ingredientes

  • 6 onzas de orecchiette integral u otra pasta pequeña
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen, más 2 cucharadas
  • ½ pepino inglés grande, cortado en cuartos a longitud, y luego en rebanadas de ¼ de pulgada
  • 1½ tazas de tomates cherry o uva cortados en cuartos
  • ½ cebolla morada, cortada a la mitad y finamente rebanada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de espinaca vagamente empacada
  • ¼ taza de queso feta
  • ¼ taza de menta fresca, gruesamente cortada

Información nutricional

Calorías

150 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

20 g

Azúcar

2 g

Fibra

3 g

Proteína

5 g

Sodio

354 mg

Procedimiento

  1. Lleve una olla con agua con sal a hervir. Añada la pasta y cocine hasta que esté al dente o de acuerdo a las instrucciones del paquete. Drene bien. Mezcle con 3 cucharadas de aceite de oliva. Coloque a un lado para enfriar, removiendo ocasionalmente.
  2. En un recipiente grande, mezcle el pepino, tomates, cebolla morada, ralladura de limón, jugo de limón, aceitunas y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la pasta fría. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pruebe.
  3. Corone con espinacas, queso feta desmenuzado y menta. Mezcle bien antes de servir a temperatura ambiente.

Consejos del chef

Para asegurarse de que su pasta no se pase mientras se enfría, cocínalo por 1 minuto menos que lo que indican las instrucciones del paquete.
Si no consigue orecchiette, utilice fusilli. También atraparán los jugos en sus espirales.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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