Esta ensalada de otoño es una excelente manera de usar arúgula. La pimienta, en combinación con el crujido de las nueces y el queso azul salado y cremoso, proporciona un contraste perfecto con la... dulzura de las peras y el aderezo. Además, el aderezo es fácil de hacer: es un buen recordatorio de que los aderezos caseros son simples y deliciosos.
Prepare la vinagreta en un bol grande como se describe aquí.
Añada la rúcula, peras, queso y nueces. Remueva para mezclar. Sirva inmediatamente.
Consejos del chef
Para saber si una pera está madura, apriete ligeramente su cuello. Si está suave, la pera quedará dulce y jugosa. Para esta ensalada no use peras demasiado maduras y suaves. Es más probable que las rodajas de pera firmes permanezcan en una sola pieza cuando se mezclen con el aderezo.
Si sigue una dieta inmunodeprimida, cambie el queso azul por parmesano o trozos de queso de cabra pasteurizado.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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