Ensalada de puerro rostizada en el horno

En mi cocina, la cobertura de puerro tiende a ser siempre la dama de honor, pero nunca la novia. Sí terminan como un personaje de apoyo importante por su sabor, ya sea en la... olla de sopa o como cubierta en la parte superior de los guisos, pero casi siempre se descartan. No en esta sabrosa ensalada caliente. Después de ser cortados y muy bien lavados (los puerros tienden a atrapar la tierra) los verdes frondosos oscuros son simplemente tostados hasta que se vuelven tiernos y un poco caramelizados, luego salpicados en un delicioso aderezo de mostaza Dijon y vinagre de vino tinto. No podría ser más fácil y no podría ser más sabroso.