Ensalada de Quinoa con Sofrito Caliente

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 ingredients
La Ensalada de Quinoa con Sofrito Caliente es deliciosa. La quinoa es uno de los pocos granos que puede jactarse de ser proteína completa. Es una gran adición a un menú vegetariano. El sofrito...

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa, bien lavadas en un colador fino
  • 3 cucharadas de perejil italiano fresco cortado, más 1 tallo
  • 1½ cucharadas de cilantro fresco cortado, más 1 tallo
  • 1 cucharadita más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 3 chalotes medianos, finamente cortados
  • 2 cucharadas de de hojas de albahaca o menta (opcional)
  • 2 pimientos naranja pequeños, sin semilla y cortados en cubos pequeños
  • 4 calabacines pequeños, cortados en cubos pequeños
  • Sal marina, al gusto
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Ralladura de 1 limón pequeño
  • 4 cebollines, con la partes blancas finamente cortadas, las partes verdes reservadas

Información nutricional

Calorías

305 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

6 g

Fibra

7 g

Proteína

10 g

Sodio

870 mg

Procedimiento

  1. Coloque la quinoa, tallo de perejil, tallo de cilantro y verdes de cebollín en una olla con tapa. Añada 4 tazas de agua y 1 cucharadita de aceite de oliva. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura a baja y cocine a fuego lento por 20 minutos. Retire de la hornilla y coloque a un lado, cubierto, hasta que esté listo para usarlo.
  2. Entretanto, prepare el sofrito. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Añada los chalotes y saltee cuidadosamente por 2-3 minutos o hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos y calabacines y saltee cuidadosamente por 2-3 minutos o hasta que comiencen a suavizarse. Añada sal al gusto, baje la temperatura a baja y cubra parcialmente. Continúe cocinando hasta que los chalotes comiencen a caramelizar y los otros vegetales estén muy suaves, alrededor de 10-15 minutos.
  3. Retire las hierbas y verdes de cebollín de la quinoa. Bata con un tenedor.
  4. Retire la tapa de los vegetales. Lleve la temperatura a fuego medio-alto y añada el comino molido. Cocine, removiendo, por 1 minuto, luego añada el perejil cortado, cilantro, cebollín y ralladura de limón. Remueva para mezclar bien y cocine por un minuto para combinar los sabores. Añada la quinoa, poco a poco, hasta que el plato sea mitad quinoa y mitad vegetales. Mezcle bien. Justo antes de servir, añada las hojas de menta o albahaca. Sirva inmediatamente.

Consejos

Asegúrese de lavar bien la quinoa antes de cocinarla, ya que el grano tiene una corteza amarga, saponina, que debe quitarse al ser lavada antes de cocinar. Usted puede hacer la quinoa y almacenarla en el refrigerador por hasta 5 días, para tenerla a la mano como acompañante.

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