Roasted Radish & Farro Salad
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

El farro es un tipo de trigo antiguo que generalmente se usa en sopas y ensaladas en Italia. Incluso se usa en lugar del arroz para hacer un tipo de risotto llamado «farrotto». El divino sabor anuezado del farro hace una fabulosa base para enriquecer las ensaladas de verdes cocidos durante la quimio. Y para esta ensalada de rábano asado y farro, al final ni siquiera necesitas cocinarlo. En el verano cuando hace calor, simplemente empape el farro durante la noche y agrégalo al resto de los ingredientes. Dejar en remojo durante 6-8 horas rellenará y suavizará los granos lo suficiente como para que sean un placer masticable y crujientes sin tener que cocinar. ¡Prueba el farro!

Preparación

  1. Combine el farro con 6 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento por alrededor de 30 minutos o hasta que el grano esté gordo. Drene, luego transfiera a un bol grande.
  2. Entretanto, precaliente el horno a 400°. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
  3. Corte los verdes de los rábanos, pique y coloque a un lado. Corte las raíces de los rábanos en cuartos y mezcle con 1 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Esparza equitativamente en la bandeja para hornear y rostice en el horno por 20-30 minutos o hasta que estén suaves y dorados.
  4. En una sartén a fuego medio, añada la cucharada remanente de aceite de oliva y diente de ajo. Una vez el ajo comience a dorarse, añada los verdes de rábanos y cocine, removiendo hasta que se marchiten, por alrededor de 3 minutos. Descarte el ajo y vierta los verdes sobre el farro cocido.
  5. Una vez los rábanos están listos, añádase al farro. Añada el jugo de limón y más sal y pimienta al gusto. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • 2 tazas de farro, lavado
  • 1 manojo de rábanos, con coronas verdes, bien lavados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, separadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo, triturado y pelado
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón

Información Nutricional

Calorías

363 cals

Grasa

9 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

63 g

Azucar

7 g

Fiber

10 g

Protein

13 g

Sodium

311 mg

*per serving

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Consejos de Ann

El farro se congela bien, así que cuando prepare una tanda, congele lo que no necesite para otra receta.

 


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