Ensalada de Sandía y Feta

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 7 ingredients
Esta mezcla de la dulce sandía, salado queso y la agria rúcula es realmente deliciosa en esta ensalada. Usted necesitará una sandía madura y dulce para el mejor resultado. Una buena manera de saber...

Ingredientes

  • 1 chalote mediano o ½ cebolla morada, finamente rebanado
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • 1 sandía pequeña, fría
  • 4 onzas de queso feta fresco o ricota salado, cortado o desmenuzado en pedazos pequeños
  • 1 manojo de hojas de menta cortada
  • Jugo de 1-2 limones, o al gusto
  • 4 tazas de rúcula vagamente empacada, lavada

Información nutricional

Calorías

148 cal

Grasa

5 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohidratos

24 g

Azúcar

19 g

Fibra

2 g

Proteína

5 g

Sodio

182 mg

Procedimiento

  1. En un recipiente, combine la cebolla rebanada y vinagre. Deje reposar por al menos 30 minutos. Drene.
  2. Entretanto, corte la sandía en 8-12 pedazos. Retire la corteza y corte la carne en trozos de 1 pulgada. Coloque en un recipiente grande.
  3. Mezcle la sandía con la mitad del jugo de limón. Añada más jugo de limón al gusto. Deje reposar en el refrigerador para marinar y enfriar.
  4. Justo antes de servir, mezcle rápidamente el queso y la menta. Coloque la rúcula sobre una bandeja para servir y corone con la sandía y mezcla de queso y con pedacitos de cebolla. Sirva inmediatamente.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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