Ensalada de Zanahorias Rostizadas

1. Precaliente el horno a 350°.

2. En un recipiente grande, añada las zanahorias, cebolla, tomillo y ¼ taza de aceite de oliva. Esparza en una bandeja para hornear. Coloque en el horno y lleve a rostizar hasta que las zanahorias estén casi suaves, alrededor de 20 minutos. Retire las zanahorias del horno y rocíe con avellanas. Regrese al horno y continúe cocinando hasta que las nueces estén tostadas y aromáticas, alrededor de 5 a 10 minutos.

3. Entretanto, coloque pasas doradas en una olla pequeña. Cubra con agua y lleve a hervir. Cocine por 10 minutos o hasta que las pasas estén hinchadas. Drene el agua.

4. En un recipiente grande, añada las zanahorias cocidas, avellanas, pasas y rúcula. (Ver Consejos de Ann)

5. En un recipiente pequeño, bata la ¼ taza de aceite restante, vinagre de vino tinto y miel. Sazone con sal y pimienta.

6. Añada el aderezo a la mezcla de zanahorias y remueva para mezclar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Ally Zeitz, Drexel Food Lab