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Ensalada de Zanahorias Rostizadas

Name: Ensalada de Zanahorias Rostizadas
Prep time: 20

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20 min prep

4 servings

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10 ingredients

Esta Ensalada de Zanahorias Rostizadas lleva las zanahorias al próximo nivel. La mezcla de zanahorias rostizadas, crujientes avellanas, dulces pasas doradas, más un manojo de hierbas para complementar es simplemente deliciosa. Una ensalada no...

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Ingredientes

2 zanahorias grandes, rebanadas a ¼ pulgada de grosor en un ángulo de 45°, alrededor de 2 tazas
1 cebolla pequeña, cortada
2 cucharadas de tomillo fresco, cortado
½ taza de aceite de oliva, dividida
¼ taza de avellanas, cortadas
¼ taza de pasas doradas
1 taza de rúcula
¼ taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel
Sal y pimienta, al gusto

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Información nutricional

Calorías

354 cal

Grasa

32 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

23 g

Carbohidratos

18 g

Azúcar

13 g

Fibra

3 g

Proteína

2 g

Sodio

286 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 350°.
En un recipiente grande, añada las zanahorias, cebolla, tomillo y ¼ taza de aceite de oliva. Esparza en una bandeja para hornear. Coloque en el horno y lleve a rostizar hasta que las zanahorias estén casi suaves, alrededor de 20 minutos. Retire las zanahorias del horno y rocíe con avellanas. Regrese al horno y continúe cocinando hasta que las nueces estén tostadas y aromáticas, alrededor de 5 a 10 minutos.
Entretanto, coloque pasas doradas en una olla pequeña. Cubra con agua y lleve a hervir. Cocine por 10 minutos o hasta que las pasas estén hinchadas. Drene el agua.
En un recipiente grande, añada las zanahorias cocidas, avellanas, pasas y rúcula. (Ver Consejos de Ann)
En un recipiente pequeño, bata la ¼ taza de aceite restante, vinagre de vino tinto y miel. Sazone con sal y pimienta.
Añada el aderezo a la mezcla de zanahorias y remueva para mezclar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Consejos

Si usted está en una dieta neutropénica, deje la rúcula fresca y saltee la espinaca de antemano para añadir a la ensalada.

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All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.

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