Ensalada de Zanahorias Rostizadas | Cook For Your Life

Ensalada de Zanahorias Rostizadas

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Esta Ensalada de Zanahorias Rostizadas lleva las zanahorias al próximo nivel. La mezcla de zanahorias rostizadas, crujientes avellanas, dulces pasas doradas, más un manojo de hierbas para complementar es simplemente deliciosa. Una ensalada no...


Ingredientes

  • 2 zanahorias grandes, rebanadas a ¼ pulgada de grosor en un ángulo de 45°, alrededor de 2 tazas
  • 1 cebolla pequeña, cortada
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, cortado
  • ½ taza de aceite de oliva, dividida
  • ¼ taza de avellanas, cortadas
  • ¼ taza de pasas doradas
  • 1 taza de rúcula
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta, al gusto
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Información nutricional

Calorías

354 cal

Grasa

32 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

23 g

Carbohidratos

18 g

Azúcar

13 g

Fibra

3 g

Proteína

2 g

Sodio

286 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 350°.
  2. En un recipiente grande, añada las zanahorias, cebolla, tomillo y ¼ taza de aceite de oliva. Esparza en una bandeja para hornear. Coloque en el horno y lleve a rostizar hasta que las zanahorias estén casi suaves, alrededor de 20 minutos. Retire las zanahorias del horno y rocíe con avellanas. Regrese al horno y continúe cocinando hasta que las nueces estén tostadas y aromáticas, alrededor de 5 a 10 minutos.
  3. Entretanto, coloque pasas doradas en una olla pequeña. Cubra con agua y lleve a hervir. Cocine por 10 minutos o hasta que las pasas estén hinchadas. Drene el agua.
  4. En un recipiente grande, añada las zanahorias cocidas, avellanas, pasas y rúcula. (Ver Consejos de Ann)
  5. En un recipiente pequeño, bata la ¼ taza de aceite restante, vinagre de vino tinto y miel. Sazone con sal y pimienta.
  6. Añada el aderezo a la mezcla de zanahorias y remueva para mezclar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Consejos del chef

Si usted está en una dieta neutropénica, deje la rúcula fresca y saltee la espinaca de antemano para añadir a la ensalada.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos, videos y demás contenido son revisados por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, quien es especialista certificada por la junta en nutrición oncológica, para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)


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