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Esta Ensalada de Zanahorias Rostizadas lleva las zanahorias al próximo nivel. La mezcla de zanahorias rostizadas, crujientes avellanas, dulces pasas doradas, más un manojo de hierbas para complementar es simplemente deliciosa. Una ensalada no se pone mucho mejor que esto.
Preparación
1. Precaliente el horno a 350°.
2. En un recipiente grande, añada las zanahorias, cebolla, tomillo y ¼ taza de aceite de oliva. Esparza en una bandeja para hornear. Coloque en el horno y lleve a rostizar hasta que las zanahorias estén casi suaves, alrededor de 20 minutos. Retire las zanahorias del horno y rocíe con avellanas. Regrese al horno y continúe cocinando hasta que las nueces estén tostadas y aromáticas, alrededor de 5 a 10 minutos.
3. Entretanto, coloque pasas doradas en una olla pequeña. Cubra con agua y lleve a hervir. Cocine por 10 minutos o hasta que las pasas estén hinchadas. Drene el agua.
4. En un recipiente grande, añada las zanahorias cocidas, avellanas, pasas y rúcula. (Ver Consejos de Ann)
5. En un recipiente pequeño, bata la ¼ taza de aceite restante, vinagre de vino tinto y miel. Sazone con sal y pimienta.
6. Añada el aderezo a la mezcla de zanahorias y remueva para mezclar. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Ally Zeitz, Drexel Food Lab
Consejos de Ann
Si usted está en una dieta neutropénica, deje la rúcula fresca y saltee la espinaca de antemano para añadir a la ensalada.
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