Porciones: 2
Tiempo de preparación: 20

Esta fresca y fácil Ensalada Desmenuzada de Chirivía con Pesto de Zanahoria es un gran plato. Refrescante y ligera, esta receta es una excelente manera de disfrutar del sabor del pesto en un plato que contiene muchos nutrientes.

Preparación

  1. Usando un pelador de verduras, pelar largas cintas de chirivías y zanahorias, girar las verduras para pelar lo más posible. Coloque las tiras de chirivía y zanahoria en un tazón grande. Mezcle con una cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  2. Para hacer el pesto, en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora, pulse las nueces y el ajo con el aceite de oliva restante hasta que las nueces se cortan finamente. Añadir las hojas de la albahaca y el pulso hasta que también se cortan finamente. Verter el pesto en un tazón, y condimentar con jugo de limón, queso, sal y pimienta. Si el pesto parece demasiado grueso, añadir unas cuantas cucharadas más de aceite de oliva o agua.
  3. Mezcle el pesto con las zanahorias y las chirivías trituradas.
  4. Deje marinar durante varias horas antes de servir.

Alex De Los Reyes, Drexel Food Lab

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