Ensalada Desmenuzada de Chirivía con Pesto de Zanahoria

Preparación

1. Usando un pelador de verduras, pelar largas cintas de chirivías y zanahorias, girar las verduras para pelar lo más posible. Coloque las tiras de chirivía y zanahoria en un tazón grande. Mezcle con una cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
2. Para hacer el pesto, en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora, pulse las nueces y el ajo con el aceite de oliva restante hasta que las nueces se cortan finamente. Añadir las hojas de la albahaca y el pulso hasta que también se cortan finamente. Verter el pesto en un tazón, y condimentar con jugo de limón, queso, sal y pimienta. Si el pesto parece demasiado grueso, añadir unas cuantas cucharadas más de aceite de oliva o agua.
3. Mezcle el pesto con las zanahorias y las chirivías trituradas.
4. Deje marinar durante varias horas antes de servir.

Alex De Los Reyes, Drexel Food Lab