Estofado de Papas y Berenjena Picante

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
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Este plato de berenjena picante estilo hindú es fácil de hacer y muy sabroso. Yo generalmente hiervo las papas para mantenerlas en el refrigerador para rostizar o saltear, pero particularmente me encantan para hacer...


Ingredientes

  • 3 berenjenas asiáticas, cortadas a la mitad y luego en trozos de ½ pulgada
  • 6 papas pequeñas, hervidas y cortadas en cuartos, sin piel
  • 1 tomate manzano pequeño (alrededor de 6 onzas), cortado en cubos
  • 2 dientes de ajo, pelados y rebanados
  • 1 pimiento poblano o 2 Jalapeños, sin semilla y cortados en cubos (Ver Consejos de Ann)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ limón
  • 2 cucharaditas de menta cortada (opcional)
  • Sal marina y pimienta negra

Información nutricional

Calorías

353 cal

Grasa

5 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

74 g

Azúcar

18 g

Fibra

20 g

Proteína

10 g

Sodio

1701 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino. Cuando comiencen a dorarse y emanar su aroma, añada la berenjena y ajo. Rocíe con sal. Saltee hasta que el ajo comience a tomar color.
  2. Añada las papas y pimientos. Saltee hasta que las papas y la berenjena estén doradas, la berenjena suave y los pimientos marrones en partes, alrededor de 10 minutos. Añada la cúrcuma y jengibre, un poco de pimienta negra y cocine por un minuto.
  3. Añada los tomates y exprima ¼ de limón sobre la sartén. Cocine hasta que los tomates suelten sus jugos pero aún tengan algo de forma. Usted puede añadir un par de cucharadas de agua o caldo para acelerar el proceso. Añada la menta. Sirva inmediatamente.

Consejos

Utilice un par de cucharaditas de vinagre de sidra en lugar del limón si lo prefiere.
Los poblanos no son muy picantes. Para un poco más de picante, utilice jalapeños o añada ½ cucharadita de cayena junto a la cúrcuma y jengibre en el paso 2.
Si hace este plato para acompañar pollo rostizado, para un sabor extra en lugar de usar agua, añada los jugos de la sartén a los vegetales.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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