Estofado de Papas y Pimientos

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Esta es una gran manera de utilizar los pimientos verdes o rojos. Hacen un estofado fragante que es delicioso y picante a temperatura ambiente. ¡Se congela bien también! El truco es cocinar las cebollas...


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, triturados y finamente rebanados a lo largo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • Jugo de 1 limón, más ralladura de ½ limón
  • 1 cebolla española grande, finamente rebanada a lo largo
  • 3 pimientos grandes, rojo, verde o amarillo, rebanados a lo largo
  • 1 libra de tomates maduros, sin núcleo y cortados en cubos
  • 1 libra de papas amarillas pequeñas (Yukón doradas), cortadas en cuartos
  • 1 taza de caldo o agua
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

234 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

37 g

Azúcar

10 g

Fibra

8 g

Proteína

7 g

Sodio

110 mg

Procedimiento

  1. Cuando comience a hervir, añada el ajo y semillas de hinojo. Sofría hasta que el ajo comience a tomar color y las semillas a oscurecerse.2. Añada la ralladura de limón, sofría por 1 minuto, luego añada las cebollas. Rocíe las cebollas con sal y saltee por un par de minutos hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos y baje la temperatura a media.
  2. Aumente la temperatura a media-alta y añada los tomates, cocinando por 3 minutos. Añada las papas, jugo de limón, agua y lleve a hervir. Luego baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Pruebe la sazón y luego sirva.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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