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Estofado de Papas y Pimientos

Name: Estofado de Papas y Pimientos
Prep time: 20

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20 min prep

4-6 servings

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10 ingredients

Esta es una gran manera de utilizar los pimientos verdes o rojos. Hacen un estofado fragante que es delicioso y picante a temperatura ambiente. ¡Se congela bien también! El truco es cocinar las cebollas...

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, triturados y finamente rebanados a lo largo
1 cucharadita de semillas de hinojo
Jugo de 1 limón, más ralladura de ½ limón
1 cebolla española grande, finamente rebanada a lo largo
3 pimientos grandes, rojo, verde o amarillo, rebanados a lo largo
1 libra de tomates maduros, sin núcleo y cortados en cubos
1 libra de papas amarillas pequeñas (Yukón doradas), cortadas en cuartos
1 taza de caldo o agua
Sal marina, al gusto

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Información nutricional

Calorías

234 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

37 g

Azúcar

10 g

Fibra

8 g

Proteína

7 g

Sodio

110 mg

Procedimiento

Cuando comience a hervir, añada el ajo y semillas de hinojo. Sofría hasta que el ajo comience a tomar color y las semillas a oscurecerse.2. Añada la ralladura de limón, sofría por 1 minuto, luego añada las cebollas. Rocíe las cebollas con sal y saltee por un par de minutos hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos y baje la temperatura a media.
Aumente la temperatura a media-alta y añada los tomates, cocinando por 3 minutos. Añada las papas, jugo de limón, agua y lleve a hervir. Luego baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Pruebe la sazón y luego sirva.

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