Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

Esta es una gran manera de utilizar los pimientos verdes o rojos. Hacen un estofado fragante que es delicioso y picante a temperatura ambiente. ¡Se congela bien también! El truco es cocinar las cebollas y los pimientos lentamente hasta que estén ligeramente caramelizados y dulces. Servir como un acompañante con pollo a la parrilla o simplemente comerlo con un buen pedazo de pan y una ensalada verde fuerte. Para un desayuno diferente y sabroso, rompa los huevos sobre los pimientos y hornee hasta que los huevos se cocinen.

Preparación

  1. Cuando comience a hervir, añada el ajo y semillas de hinojo. Sofría hasta que el ajo comience a tomar color y las semillas a oscurecerse.2. Añada la ralladura de limón, sofría por 1 minuto, luego añada las cebollas. Rocíe las cebollas con sal y saltee por un par de minutos hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos y baje la temperatura a media.
  2. Aumente la temperatura a media-alta y añada los tomates, cocinando por 3 minutos. Añada las papas, jugo de limón, agua y lleve a hervir. Luego baje la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Pruebe la sazón y luego sirva.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, triturados y finamente rebanados a lo largo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • Jugo de 1 limón, más ralladura de ½ limón
  • 1 cebolla española grande, finamente rebanada a lo largo
  • 3 pimientos grandes, rojo, verde o amarillo, rebanados a lo largo
  • 1 libra de tomates maduros, sin núcleo y cortados en cubos
  • 1 libra de papas amarillas pequeñas (Yukón doradas), cortadas en cuartos
  • 1 taza de caldo o agua
  • Sal marina, al gusto

Información Nutricional

Calorías

234 cals

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

37 g

Azucar

10 g

Fiber

8 g

Protein

7 g

Sodium

110 mg

*per serving

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