Estofado de Quinoa Peruano

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
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Esta receta para estofado de quinoa peruano es una versión de las sopas reconfortantes que se sirven en los Andes. Es un satisfactorio y relativamente sencillo estofado que está lleno de fibra, proteína y...

Ingredientes

  • ½ taza de quinoa
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de cebollas cortadas
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 tallo de céleri, cortado
  • 1 zanahoria, cortada en rebanadas diagonales de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 pimiento rojo, cortado en piezas de 1 pulgada
  • 1 taza de calabacín cortado en cubos
  • 2 tazas de tomates frescos o enlatados con su jugo
  • 1 taza de agua o caldo vegetal
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • ½ cucharadita de polvo de chili, o más al gusto
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Pizca de cayena, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal, al gusto
  • Cilantro o menta fresca cortada (opcional)
  • Queso Cheddar o Monterrey rallado, (opcional, no use queso Jack si está en dieta neutropénica)

Información nutricional

Calorías

193 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

32 g

Azúcar

10 g

Fibra

7 g

Proteína

6 g

Sodio

1002 mg

Procedimiento

  1. Lave bien la quinoa con agua fría. Coloque la quínoa lavada y agua en una olla (cubierta) y cocine a fuego medio-bajo por alrededor de 15 minutos, hasta que esté suave.
  2. Mientras se cocina la quinoa, coloque las cebollas, ajo y aceite vegetal en una olla con tapa y saltee a fuego medio por 5 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizada.
  3. Añada el céleri y zanahorias a la olla y cocine por 5 minutos adicionales, removiendo constantemente.
  4. Añada el pimiento, calabacín, tomates y una taza de agua o caldo de vegetales a la olla. Añada el comino, polvo de chile, cilantro, cayena y orégano. Cocine a fuego lento, cubierto, por 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
  5. Mezcle la quinoa y añada sal al gusto. Corone con cilantro y queso rallado, si lo desea y sirva inmediatamente.

Consejos

La quinoa es de los pocos vegetales que es una proteína completa. Es buenísima para los vegetarianos. Utilízela como acompañante para platos vegetarianos en lugar de arroz o cuscús.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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