Peruvian Quinoa Stew
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Esta receta para estofado de quinoa peruano es una versión de las sopas reconfortantes que se sirven en los Andes. Es un satisfactorio y relativamente sencillo estofado que está lleno de fibra, proteína y saludables vegetales coloridos. Los beneficios adicionales vienen del tomate, que es alto en licopeno, un potente antioxidante que puede ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de radicales libres.

Preparación

1. Lave bien la quinoa con agua fría. Coloque la quínoa lavada y agua en una olla (cubierta) y cocine a fuego medio-bajo por alrededor de 15 minutos, hasta que esté suave.

2. Mientras se cocina la quinoa, coloque las cebollas, ajo y aceite vegetal en una olla con tapa y saltee a fuego medio por 5 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizada.

3. Añada el céleri y zanahorias a la olla y cocine por 5 minutos adicionales, removiendo constantemente.

4. Añada el pimiento, calabacín, tomates y una taza de agua o caldo de vegetales a la olla. Añada el comino, polvo de chile, cilantro, cayena y orégano. Cocine a fuego lento, cubierto, por 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.

5. Mezcle la quinoa y añada sal al gusto. Corone con cilantro y queso rallado, si lo desea y sirva inmediatamente.


Ingredientes:

  • ½ taza de quinoa
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de cebollas cortadas
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 tallo de céleri, cortado
  • 1 zanahoria, cortada en rebanadas diagonales de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 pimiento rojo, cortado en piezas de 1 pulgada
  • 1 taza de calabacín cortado en cubos
  • 2 tazas de tomates frescos o enlatados con su jugo
  • 1 taza de agua o caldo vegetal
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • ½ cucharadita de polvo de chili, o más al gusto
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Pizca de cayena, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal, al gusto
  • Cilantro o menta fresca cortada (opcional)
  • Queso Cheddar o Monterrey rallado, (opcional, no use queso Jack si está en dieta neutropénica)

Información Nutricional

Calorías

193 cals

Grasa

6 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohydrates

32 g

Azucar

10 g

Fiber

7 g

Protein

6 g

Sodium

1002 mg

*per serving


Consejos de Ann

La quinoa es de los pocos vegetales que es una proteína completa. Es buenísima para los vegetarianos. Utilízela como acompañante para platos vegetarianos en lugar de arroz o cuscús.

 


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