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Esta receta para estofado de quinoa peruano es una versión de las sopas reconfortantes que se sirven en los Andes. Es un satisfactorio y relativamente sencillo estofado que está lleno de fibra, proteína y saludables vegetales coloridos. Los beneficios adicionales vienen del tomate, que es alto en licopeno, un potente antioxidante que puede ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de radicales libres.
Preparación
1. Lave bien la quinoa con agua fría. Coloque la quínoa lavada y agua en una olla (cubierta) y cocine a fuego medio-bajo por alrededor de 15 minutos, hasta que esté suave.
2. Mientras se cocina la quinoa, coloque las cebollas, ajo y aceite vegetal en una olla con tapa y saltee a fuego medio por 5 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizada.
3. Añada el céleri y zanahorias a la olla y cocine por 5 minutos adicionales, removiendo constantemente.
4. Añada el pimiento, calabacín, tomates y una taza de agua o caldo de vegetales a la olla. Añada el comino, polvo de chile, cilantro, cayena y orégano. Cocine a fuego lento, cubierto, por 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
5. Mezcle la quinoa y añada sal al gusto. Corone con cilantro y queso rallado, si lo desea y sirva inmediatamente.
Consejos de Ann
La quinoa es de los pocos vegetales que es una proteína completa. Es buenísima para los vegetarianos. Utilízela como acompañante para platos vegetarianos en lugar de arroz o cuscús.
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