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Estofado de Vegetales Estilo Marroquí

Name: Estofado de Vegetales Estilo Marroquí
Prep time: 30

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30 min prep

6 servings

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21 ingredients

Este delicioso y exótico Estofado de Vegetales Estilo Marroquí es bueno para comer en un día de invierno y es muy saludable para usted. Está lleno de humildes pero saludables vegetales de invierno, incluyendo...

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Ingredientes

4 cucharadas de caldo o agua
1 cucharadita de sal marina, o al gusto
3 dientes de ajo, triturados y pelados
1 hoja de laurel
1 tallo de canela
1 raíz de 1 pulgada de jengibre, cortada a la mitad
½ cucharada de tiras de azafrán disueltas en una cucharada de agua hirviendo
Pieza de corteza de limón de 1 pulgadas
1 pimiento chipotle seco (opcional)
3-4 nabos pequeños, pelados y cortados en cuartos
3-4 zanahorias mediana, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
2 vulvas de colinabo, peladas y cortadas en cuartos (Ver Tips de Ann)
5 papas Yukón doradas, cortadas en cuartos
1 (14 onzas) lata de tomates cortados
1 pimiento rojo, sin semilla y cortado en trozos de 1 pulgada
4 tallos de céleri, cortados en cuartos
2 tazas de calabaza, cortada en cubos de 1 pulgada
1 lata (14 onzas) de garbanzos, lavados y drenados (Ver Tips de Ann)
½ taza de habas congeladas
½ taza de perejil de hoja gorda cortado
½ taza de cilantro o menta cortada

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Información nutricional

Calorías

356 cal

Grasa

5 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohidratos

67 g

Azúcar

15 g

Fibra

14 g

Proteína

15 g

Sodio

807 mg

Procedimiento

Lleve el caldo o agua a hervir en una olla. Añada la sal, ajo, laurel, canela, jengibre, tiras de estragón, concha de limón y chipotle, si lo usa. Añada una cucharada de caldo para limpiar el azafrán del recipiente, para obtener hasta la última tira. Cocine por 2 minutos.
Añada los nabos, zanahorias, papas y tomates cortados al caldo. Mezcle bien. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura a media-baja y cocine a fuego lento por 30 minutos.
Añada el pimiento, céleri y calabaza. Mezcle. Cocine cubierto hasta que la calabaza esté suave, alrededor de 15 a 20 minutos.
Añada las habas y garbanzos. Cocine hasta que esté caliente. Pruebe la sal. Mezcle las hierbas cortadas, cubra y cocine por 1 minuto más. Apague la hornilla y continúe cociendo al vapor por 5 o 10 minutos. Retire la hoja de laurel, jengibre, chipotle y canela. Sirva con Cuscús o Quinoa.

Consejos

Si no puede conseguir colinabos, compre una calabaza savoy pequeña. Usted necesitará alrededor de 1 libra. Corte en cuartos con el núcleo retirado. Añada al caldo en el paso 3.
Si usted no tiene jengibre o canela, use 1 cucharadita de cada uno molido.
Si usted prepara sus propios garbanzos. Retire cualquier aromatizante y reserve el caldo para usarlo en el paso 1 en lugar del agua o caldo comercial. Le dará un sabor adicional al estofado. Si usted usó un chipotle para hacer sus garbanzos, no añada más al estofado.

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