Fideos de Calabaza con Coco al Curry

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
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Todas las especias y sabores se combinan perfectamente en este delicioso plato de Fideos de Calabaza, Coco y Curry. La preparación parece más complicada de lo que realmente es debido a todos los ingredientes,...

Vea los Consejos de Ann para algunas adiciones de proteínas muy sabrosas.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de semilla de canola o de uva
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas en tiras
  • Pedazo de 1 pulgada de raíz de jengibre, pelado y cortado en cerillas
  • 1 jalapeño pimienta, sin semillas y en rodajas finas en tiras
  • 1 cebolla grande, cortada a la mitad y cortada en lonjas a lo largo
  • 1 pimienta de freír italiana mediana, sin semillas y cortada en lonjas
  • 1 2-libra de calabaza Butternut, desmenuzada, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (alrededor de 3-4 tazas de calabaza pre-cortada)
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ¼ de cucharadita de clavo molido o polvo chino de 5 especias
  • ¼ de cucharadita de cayena o al gusto
  • 1 (14 onzas) puede regular o de dieta leche de coco
  • ½ taza de agua
  • Sal al gusto
  • 1-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 8-onzas de fideos de arroz tailandés, cocinado de acuerdo a las instrucciones del paquete
  • Jugo de ½ lima o al gusto
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 1 taza de brotes de soja o al gusto

Información nutricional

Calorías

466 cal

Grasa

16 g

Grasa Saturada

6 g

Grasa Poliinsaturada

6 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

74 g

Azúcar

5 g

Fibra

6 g

Proteína

7 g

Sodio

1207 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite en una sartén grande o wok con tapa a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada el ajo, jengibre y jalapeño. Sofría hasta que el ajo comience a dorarse.
  2. Añada las cebollas y pimientos y combine para sofreír hasta que las cebollas comiencen a suavizarse, pero no a ganar color.
  3. Añada la calabaza. Cubra la olla y coloque la temperatura a fuego medio. Cocine por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurarse de que los vegetales no se peguen al fondo de la sartén.
  4. Quite la tapa, aumente la temperatura a media-alta y añada la cúrcuma, cilantro, dientes triturados y cayena a la sartén. Mezcle bien para cubrir los vegetales. Cocine, removiendo, por 1 minuto.
  5. Añada la leche de coco, agua, sal y aceite de sésamo. Mezcle bien.
  6. Lleve la temperatura a fuego lento, cubra y cocine por 10-15 minutos o hasta que la calabaza esté suave, removiendo ocasionalmente. Añada un poco de agua si parece estar seco, el curry debe parecer una salsa.
  7. Una vez la salsa esté suave, añada los fideos, jugo de limón, cilantro y brotes de soja. Mezcle bien. Cocine por 1 minuto. Pruebe la sazón y luego sirva.

Consejos

A mí me gusta este curry tal y como es, pero usted puede añadir proteínas adicionales con un poco de tofu firme o para una versión no vegetariana, ½ pechuga de pollo sin hueso ni piel cortado en tiras de sofrito. He aquí cómo hacerlo:

  • Tofu Firme: corta en cubos de ¼ de pulgada y luego añádelo en el paso 5 con la leche de coco.
  • Pollo: añádelo en el paso 2, una vez que la cebolla y pimientos comiencen a suavizarse. Sofría hasta que el pollo no esté rosado y continúe con el paso 3, añadiendo la calabaza.

Si las hierbas básicas son difíciles de conseguir en su mercado, sustituya por 1½ cucharaditas de polvo de curry. La preparación de este plato puede simplificarse comprando calabaza pre-cortada.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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