Fideos de Calabaza con Coco al Curry

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén grande o wok con tapa a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada el ajo, jengibre y jalapeño. Sofría hasta que el ajo comience a dorarse.
2. Añada las cebollas y pimientos y combine para sofreír hasta que las cebollas comiencen a suavizarse, pero no a ganar color.
3. Añada la calabaza. Cubra la olla y coloque la temperatura a fuego medio. Cocine por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurarse de que los vegetales no se peguen al fondo de la sartén.
4. Quite la tapa, aumente la temperatura a media-alta y añada la cúrcuma, cilantro, dientes triturados y cayena a la sartén. Mezcle bien para cubrir los vegetales. Cocine, removiendo, por 1 minuto.
5. Añada la leche de coco, agua, sal y aceite de sésamo. Mezcle bien.
6. Lleve la temperatura a fuego lento, cubra y cocine por 10-15 minutos o hasta que la calabaza esté suave, removiendo ocasionalmente. Añada un poco de agua si parece estar seco, el curry debe parecer una salsa.
7. Una vez la salsa esté suave, añada los fideos, jugo de limón, cilantro y brotes de soja. Mezcle bien. Cocine por 1 minuto. Pruebe la sazón y luego sirva.

Consejos de Ann

A mí me gusta este curry tal y como es, pero usted puede añadir proteínas adicionales con un poco de tofu firme o para una versión no vegetariana, ½ pechuga de pollo sin hueso ni piel cortado en tiras de sofrito. He aquí cómo hacerlo:

• Tofu Firme: corta en cubos de ¼ de pulgada y luego añádelo en el paso 5 con la leche de coco.
• Pollo: añádelo en el paso 2, una vez que la cebolla y pimientos comiencen a suavizarse. Sofría hasta que el pollo no esté rosado y continúe con el paso 3, añadiendo la calabaza.

Si las hierbas básicas son difíciles de conseguir en su mercado, sustituya por 1½ cucharaditas de polvo de curry. La preparación de este plato puede simplificarse comprando calabaza pre-cortada.