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Todas las especias y sabores se combinan perfectamente en este delicioso plato de Fideos de Calabaza, Coco y Curry. La preparación parece más complicada de lo que realmente es debido a todos los ingredientes, pero una vez que los vegetales están preparados se arma muy rápido.
Vea los Consejos de Ann para algunas adiciones de proteínas muy sabrosas.
Preparación
- Caliente el aceite en una sartén grande o wok con tapa a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada el ajo, jengibre y jalapeño. Sofría hasta que el ajo comience a dorarse.
- Añada las cebollas y pimientos y combine para sofreír hasta que las cebollas comiencen a suavizarse, pero no a ganar color.
- Añada la calabaza. Cubra la olla y coloque la temperatura a fuego medio. Cocine por 5 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurarse de que los vegetales no se peguen al fondo de la sartén.
- Quite la tapa, aumente la temperatura a media-alta y añada la cúrcuma, cilantro, dientes triturados y cayena a la sartén. Mezcle bien para cubrir los vegetales. Cocine, removiendo, por 1 minuto.
- Añada la leche de coco, agua, sal y aceite de sésamo. Mezcle bien.
- Lleve la temperatura a fuego lento, cubra y cocine por 10-15 minutos o hasta que la calabaza esté suave, removiendo ocasionalmente. Añada un poco de agua si parece estar seco, el curry debe parecer una salsa.
- Una vez la salsa esté suave, añada los fideos, jugo de limón, cilantro y brotes de soja. Mezcle bien. Cocine por 1 minuto. Pruebe la sazón y luego sirva.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de semilla de canola o de uva
- 1 diente de ajo, en rodajas finas en tiras
- Pedazo de 1 pulgada de raíz de jengibre, pelado y cortado en cerillas
- 1 jalapeño pimienta, sin semillas y en rodajas finas en tiras
- 1 cebolla grande, cortada a la mitad y cortada en lonjas a lo largo
- 1 pimienta de freír italiana mediana, sin semillas y cortada en lonjas
- 1 2-libra de calabaza Butternut, desmenuzada, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (alrededor de 3-4 tazas de calabaza pre-cortada)
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ¼ de cucharadita de clavo molido o polvo chino de 5 especias
- ¼ de cucharadita de cayena o al gusto
- 1 (14 onzas) puede regular o de dieta leche de coco
- ½ taza de agua
- Sal al gusto
- 1-2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 8-onzas de fideos de arroz tailandés, cocinado de acuerdo a las instrucciones del paquete
- Jugo de ½ lima o al gusto
- 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- 1 taza de brotes de soja o al gusto
Información Nutricional
Calorías
466 cals
Grasa
16 g
Grasa Saturada
6 g
Grasa Poliinsaturada
6 g
Grasa Monosaturada
2 g
Carbohydrates
74 g
Azucar
5 g
Fiber
6 g
Protein
7 g
Sodium
1207 mg
*per serving
Consejos de Ann
A mí me gusta este curry tal y como es, pero usted puede añadir proteínas adicionales con un poco de tofu firme o para una versión no vegetariana, ½ pechuga de pollo sin hueso ni piel cortado en tiras de sofrito. He aquí cómo hacerlo:
- Tofu Firme: corta en cubos de ¼ de pulgada y luego añádelo en el paso 5 con la leche de coco.
- Pollo: añádelo en el paso 2, una vez que la cebolla y pimientos comiencen a suavizarse. Sofría hasta que el pollo no esté rosado y continúe con el paso 3, añadiendo la calabaza.
Si las hierbas básicas son difíciles de conseguir en su mercado, sustituya por 1½ cucharaditas de polvo de curry. La preparación de este plato puede simplificarse comprando calabaza pre-cortada.
