Los fideos soba son nativos del Japón y se preparan con alforfón y harina de trigo. Usted puede comprarlos en forma seca en la mayoría de los mercados o mercados asiáticos. El agua en... que se cocinan los fideos generalmente se reserva para tomar luego de la comida. A diferencia de la pasta, la soba no se hierve con sal, y se lava muy bien luego de cocinar para eliminar el almidón. Estos fideos puede comerse fríos con vegetales como una ensalada o en un caldo caliente. También pueden tomar el lugar de la pasta en cualquier receta.
Una vez esté hirviendo, deje caer lentamente los fideos en la olla. Remueva cuidadosamente para sumergir los fideos en el agua.
Lleve el agua de nuevo a hervir lentamente y luego reduzca la temperatura. Cocine de acuerdo a las instrucciones del paquete, generalmente de 7-8 minutos. Si el agua comienza a espumar, añada ½ taza de agua fría para bajar la temperatura un poco. Pruebe la cocción de los fideos.
Vierta los fideos en un colador y reserve el agua si lo desea. Regrese los fideos a la olla y cubra con caldo o agua limpia. Lave los fideos algunas veces hasta que el agua de lavado salga limpia. Sírvalos fríos, añadidos a un caldo o salteados.
Consejos del chef
La soba es una gran alternativa de tener en su despensa. Se cocina rápidamente y puede usarse de la misma forma que la pasta. Los fideos soba deben ser 100% alforfón para ser libres de gluten.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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