El tener a la mano frijoles (porotos, habichuelas) en lata puede ser práctico, pero estos frijoles secos quedan mucho más ricos. Es tan fácil preparar frijoles negros en casa, siempre y cuando lo planee... de antemano y remoje los frijoles varias horas (o preferentemente toda la noche) antes de cocinarlos. Los frijoles cocidos son fáciles de congelar y estarán listos cuando los necesite.
Enjuague los frijoles bajo el grifo (canilla, caño, llave). Colóquelos en un tazón lo suficientemente grande para que quepan los frijoles y cuatro tazas de agua. Cúbralos con un plato o plástico (papel film) y déjelos remojando toda la noche. Deberían doblar de tamaño.
Escurra los frijoles remojados, enjuáguelos, y colóquelos en una olla pesada con la cebolla y la hoja de laurel. Añada suficiente agua para cubrir apenas los frijoles y vierta el aceite de oliva.
Ponga los frijoles a hervir. Retire cualquier espuma que se forme. Hierva por diez minutos, tape la olla y baje el fuego. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos pero enteros, de una hora a una hora y media, dependiendo de qué tan frescos sean.
Retire la cebolla y la hoja de laurel. Añada la sal marina. Utilice los frijoles o bien guárdelos en el refrigerador.
Consejos del chef
Coloque la sal únicamente cuando los frijoles ya estén cocidos. Si agrega la sal al principio, los endurecerá.
Si se olvida de remojar los frijoles, hay un método rápido para acelerar el proceso: Enjuague los frijoles y colóquelos en una olla con cuatro trazas de agua. Hiérvalos a fuego fuerte, cúbralos inmediatamente, apague el fuego y déjelos reposar una hora. Retome la receta anterior en el paso 2.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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Reseñas y comentarios
Mar Jota
Rated 0 out of 5
junio 26, 2020
Que ricos lo frijoles https://www.comococer.net/frijoles/ es de nuestros platos favoritos.
Ángel
Rated 0 out of 5
abril 4, 2020
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Respuesta de Cook for Your Life
Gracias, Ángel!
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Que ricos lo frijoles https://www.comococer.net/frijoles/ es de nuestros platos favoritos.
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Respuesta de Cook for Your Life
Gracias, Ángel!
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