Porciones: 2 docenas
Tiempo de preparación: 20

Los frijoles son un alimento «salado» en los Estados Unidos, pero se usan para preparar postres en culturas alrededor del mundo como en Turquía, Austria y Japón, por nombrar algunas. Estas suaves y crujientes Galletas de Frijoles con Cardamomo y Pistacho son una forma dulce y sencilla de añadir proteínas y fibra al menú de postres. Y realmente no saben a cartón. A mí me encanta comerlas con un café expreso luego de una comida o con té y leche para merendar a media mañana. Pruébalas, no te arrepentirás.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un procesador de alimentos, procese la avena hasta que parezca una harina gruesa. Transfiera a un recipiente grande y mezcle con el cardamomo, polvo para hornear, ralladura de limón y sal.
  3. En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla y frijoles hasta que estén cremosos. Añada el azúcar, huevos y vainilla, hasta que estén combinados.
  4. Añada la mezcla de frijoles a la mezcla de harina. Remueva para combinar bien. Añada las pasas.
  5. Con una cuchara, retire 2 cucharadas de masa y forme una bola, luego añada los pistachos para cubrir. Coloque en una bandeja para hornear y aplane un poco la masa. Repita, dejando 1 pulgada de espacio entre cada galleta.
  6. Hornee por 15 minutos o hasta que el inferior de las galletas comiencen a dorarse.

Ingredientes:

  • 2 tazas de avena
  • 1 taza de harina de trigo integral repostera
  • 12 vainitas de cardamomo, semillas molidas, alrededor de 2 cucharaditas, (Ver Consejos de Ann)
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, drenados y lavados
  • ¾ taza de azúcar de caña
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅓ taza de pasas doradas, remojadas en agua caliente y luego drenadas
  • ½ taza de pistachos sin sal, cortados

Información Nutricional

Calorías

1523 cals

Grasa

47 g

Grasa Saturada

19 g

Grasa Poliinsaturada

9 g

Grasa Monosaturada

16 g

Carbohydrates

250 g

Azucar

94 g

Fiber

31 g

Protein

43 g

Sodium

1184 mg

*per serving


Consejos de Ann

Si no encuentra vainitas de cardamomo, use cardamomo en polvo. No es tan fuerte en sabor como el fresco, así que aumente la cantidad a 3-4 cucharaditas. Coma todos los dulces con moderación. ¡Un poco de lo que le gusta le hará bien, pero no se sobrepase!

 


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