Guiso de Pollo con Arroz y Tomates

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
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Este guiso de pollo es sano, abundante y es una comida de gran comodidad durante el tratamiento de cáncer. Las verduras añadidas al pollo y el arroz hacen que el guiso sea colorido y...


Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva, dividido
  • 1 libra de pechuga de pollo, cortada en cubitos
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de arroz de grano largo
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 berenjena grande, cortada en cubitos
  • 1 taza de setas en rodajas
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 (15 onzas) de tomates picados
  • ¼ taza de hojas de albahaca picadas
  • ½ cucharadita de tomillo (hojas frescas o secas)
  • sal y pimienta para probar

Información nutricional

Calorías

480 cal

Grasa

25 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

14 g

Carbohidratos

37 g

Azúcar

11 g

Fibra

9 g

Proteína

29 g

Sodio

1240 mg

Procedimiento

  1. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el pollo a la cacerola y cuele, aproximadamente 4 minutos por lado. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un plato.
  2. En una olla pequeña, combine el agua y el arroz. Llevar el agua a ebullición y reducir a fuego lento. Cocinar el arroz, cubierto, unos 15 minutos o hasta al dente.
  3. En una olla grande o horno holandés, calentar el resto de dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue las cebollas y cocine durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves. Añadir la berenjena y las setas y cocinar durante unos 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Añadir la pasta de tomate a la olla y revuelva para cubrir las verduras. Añadir los tomates picados, hojas de albahaca y tomillo. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Añadir el arroz y el pollo a la olla. Llevar a cocinar a fuego lento y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que el pollo y el arroz estén cocidos.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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