Este guiso de pollo es sano, abundante y es una comida de gran comodidad durante el tratamiento de cáncer. Las verduras añadidas al pollo y el arroz hacen que el guiso sea colorido y nutritivo... con los condimentos perfectos de tomillo y albahaca para el sabor. Este estofado es la comida perfecta de una olla cuando se siente fatigado o bajo el clima.
Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue el pollo a la cacerola y cuele, aproximadamente 4 minutos por lado. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un plato.
En una olla pequeña, combine el agua y el arroz. Llevar el agua a ebullición y reducir a fuego lento. Cocinar el arroz, cubierto, unos 15 minutos o hasta al dente.
En una olla grande o horno holandés, calentar el resto de dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue las cebollas y cocine durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves. Añadir la berenjena y las setas y cocinar durante unos 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Añadir la pasta de tomate a la olla y revuelva para cubrir las verduras. Añadir los tomates picados, hojas de albahaca y tomillo. Condimentar con sal y pimienta.
Añadir el arroz y el pollo a la olla. Llevar a cocinar a fuego lento y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que el pollo y el arroz estén cocidos.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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