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Hash de vegetales de raíz para el desayuno

Name: Hash de vegetales de raíz para el desayuno
Prep time: 30
Cook time: 60

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30 Tiempo de preparación.

4 Porciones

«Ponle un huevo encima» es un mantra para cuando tienes sobrantes de otras comidas y quieres darles una nueva vida. Esta receta es una guía básica sobre cómo recalentar las verduras cocidas, — en...

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Ingredientes

Para las verduras fritas:

1 papa grande de Yukon Gold o Idaho, cortada longitudinalmente en gajos

1 camote grande, cortado a lo largo en gajos

2 zanahorias grandes, cortadas a la mitad y luego cortadas longitudinalmente

2 chirivías grandes, cortadas a la mitad y luego cortadas longitudinalmente

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal, o al gusto

1 rama de romero, sin hojas.

Para el hash:

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1 cebolla mediana, picada

3 dientes de ajo, picados

4 tazas de papas y vegetales rostizados al horno

1 jitomate Roma, cortado en cubitos

Sal y pimienta

4 huevos grandes

Perejil fresco, picado para decorar (opcional)

¿Le falta un ingrediente?

Visite nuestra guía de sustitución de ingredientes.

Información nutricional

Calorías

392 cal

Grasa

19 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

10 g

Fibra

9 g

Proteína

11 g

Sodio

837 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 400 grados.
Mezcle las verduras cortadas con aceite de oliva y romero.
En una hoja para hornear antiadherente frote un poco de aceite y póngala en el horno durante 5 minutos para calentarla. Cuando esté caliente, extienda las verduras cortadas en una capa y espolvoree con sal. Si no usa una bandeja de hoja antiadherente, forre con papel de pergamino.
Regrese al horno y hornee en un estante alto. Gire las verduras de vez en cuando para que se doren hasta que estén tiernas y doradas, unos 30 minutos. Retire del horno y divida en cuatro tazas para el hash. Reserve el resto para otro uso.
En una cacerola grande y de fondo pesado, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén translúcidos y comiencen a ponerse dorados. Agregue las papas fritas de verduras asadas y el tomate cortado en cubitos, una pizca de sal y pimienta al gusto, y cocine para calentar las verduras. Baje el fuego a medio si la sartén está demasiado caliente y agregue un par de cucharadas de agua para regular la temperatura de la sartén según sea necesario.
Haga cuatro hoyos en la mezcla de verduras y rompa un huevo en cada uno. Sazone con sal y pimienta. Cubra la sartén con una tapa y deje que el vapor cocine los huevos a fondo, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Sirva cada porción con un huevo y aproximadamente 1 taza de verduras. Decore con perejil o como lo desee.

Consejos del chef

Esta receta es perfecta para usar las verduras cocidas o crudas que hayan sobrado de otras recetas. Siéntase libre de sustituir porciones iguales de cualquier verdura cocida por los vegetales rostizados, si así lo desea.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.

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