Eggplant and Quinoa Bake
I often make a large batch of Quinoa and use it in various ways across several meals, this hearty Eggplant and Quinoa Bake being one of them.
Porciones: 10
Tiempo de preparación: 30

La quinoa es uno de mis alimentos favoritos. Este Horneado de Berenjena y Quinoa es delicioso. La pequeña y nutritiva semilla de quínoa se cocina rápido y trae proteínas completas a cualquier plato en el que las use. Yo generalmente preparo una gran cantidad y la uso de varias maneras en varios platos, este reconfortante y satisfactorio plato de festín vegetal es uno de ellos. Es una manera perfecta de usar quínoa cocida que la lleva más allá de las ensaladas, acompañante y al territorio de la cacerola familiar. Si usted no tiene 10 personas a quién alimentar, simplemente congele lo que no utilice en porciones para hornear otro día.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°.
  2. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los puerros y sude por alrededor de 2 minutos o hasta que estén traslúcidos.
  3. Añada el coliflor, berenjenas y alcachofas. Renueva para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y cocine por alrededor de 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Añada alrededor de un cuarto de taza de agua si la sartén parece estar muy seca. Retire la sartén de la hornilla.
  4. En un bol mediano, mezcle la leche de almendras y yogur. Añada el orégano y nuez moscada. Añada la espinaca, quinoa y mezcla de yogur a los vegetales. Pruebe la sal y pimienta.
  5. Vierta la mezcla sobre la bandeja para hornear y corone con queso rallado. Hornee por 15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.

Ingredientes:

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 puerro (alrededor de 1 taza), limpio y rebanado
  • 1 cabeza pequeña de coliflor (alrededor de 4 tazas), cortado en trozos de bocado
  • 4 berenjenas pequeñas (alrededor de 4 tazas), cortadas en cubos medianos, rociadas con sal y drenadas sobre una toalla de papel
  • 1 lata (15 onzas) de corazones de alcachofa, drenados y cortados a la mitad
  • 4 tazas de espinaca
  • 4 tazas de quinoa, cocida
  • 1 taza de leche de almendras
  • 2 tazas de yogur natural
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de queso mozarella bajo en grasa, desmenuzado

Información Nutricional

Calorías

253 cals

Grasa

12 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

29 g

Azucar

6 g

Fiber

7 g

Protein

11 g

Sodium

686 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si usted va a congelar la mitad, tome la receta hasta el paso 3.
Para cocinar: Descongele en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente. Proceda con el paso 4.

 


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