Eggplant and Quinoa Bake

Horneado de Berenjena y Quinoa

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 10 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 ingredients
La quinoa es uno de mis alimentos favoritos. Este Horneado de Berenjena y Quinoa es delicioso. La pequeña y nutritiva semilla de quínoa se cocina rápido y trae proteínas completas a cualquier plato en...

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 puerro (alrededor de 1 taza), limpio y rebanado
  • 1 cabeza pequeña de coliflor (alrededor de 4 tazas), cortado en trozos de bocado
  • 4 berenjenas pequeñas (alrededor de 4 tazas), cortadas en cubos medianos, rociadas con sal y drenadas sobre una toalla de papel
  • 1 lata (15 onzas) de corazones de alcachofa, drenados y cortados a la mitad
  • 4 tazas de espinaca
  • 4 tazas de quinoa, cocida
  • 1 taza de leche de almendras
  • 2 tazas de yogur natural
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de queso mozarella bajo en grasa, desmenuzado

Información nutricional

Calorías

253 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

29 g

Azúcar

6 g

Fibra

7 g

Proteína

11 g

Sodio

686 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 350°.
  2. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los puerros y sude por alrededor de 2 minutos o hasta que estén traslúcidos.
  3. Añada el coliflor, berenjenas y alcachofas. Renueva para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y cocine por alrededor de 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Añada alrededor de un cuarto de taza de agua si la sartén parece estar muy seca. Retire la sartén de la hornilla.
  4. En un bol mediano, mezcle la leche de almendras y yogur. Añada el orégano y nuez moscada. Añada la espinaca, quinoa y mezcla de yogur a los vegetales. Pruebe la sal y pimienta.
  5. Vierta la mezcla sobre la bandeja para hornear y corone con queso rallado. Hornee por 15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.

Consejos

Si usted va a congelar la mitad, tome la receta hasta el paso 3.
Para cocinar: Descongele en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente. Proceda con el paso 4.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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