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La quinoa es uno de mis alimentos favoritos. Este Horneado de Berenjena y Quinoa es delicioso. La pequeña y nutritiva semilla de quínoa se cocina rápido y trae proteínas completas a cualquier plato en el que las use. Yo generalmente preparo una gran cantidad y la uso de varias maneras en varios platos, este reconfortante y satisfactorio plato de festín vegetal es uno de ellos. Es una manera perfecta de usar quínoa cocida que la lleva más allá de las ensaladas, acompañante y al territorio de la cacerola familiar. Si usted no tiene 10 personas a quién alimentar, simplemente congele lo que no utilice en porciones para hornear otro día.
Preparación
1. Precaliente el horno a 350°.
2. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los puerros y sude por alrededor de 2 minutos o hasta que estén traslúcidos.
3. Añada el coliflor, berenjenas y alcachofas. Renueva para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y cocine por alrededor de 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Añada alrededor de un cuarto de taza de agua si la sartén parece estar muy seca. Retire la sartén de la hornilla.
4. En un bol mediano, mezcle la leche de almendras y yogur. Añada el orégano y nuez moscada. Añada la espinaca, quinoa y mezcla de yogur a los vegetales. Pruebe la sal y pimienta.
5. Vierta la mezcla sobre la bandeja para hornear y corone con queso rallado. Hornee por 15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.
Ally Zeitz, Drexel Food Lab
Consejos de Ann
Si usted va a congelar la mitad, tome la receta hasta el paso 3.
Para cocinar: Descongele en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente. Proceda con el paso 4.
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