Horneado de Berenjena y Quinoa | Cook for Your Life
Eggplant and Quinoa Bake

Horneado de Berenjena y Quinoa

4.2
Rated 4.2 out of 5
4.2 de 5 estrellas (basado en 23 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 10 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

La quinoa es uno de mis alimentos favoritos. Este Horneado de Berenjena y Quinoa es delicioso. La pequeña y nutritiva semilla de quínoa se cocina rápido y trae proteínas completas a cualquier plato en...

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 puerro (alrededor de 1 taza), limpio y rebanado
  • 1 cabeza pequeña de coliflor (alrededor de 4 tazas), cortado en trozos de bocado
  • 4 berenjenas pequeñas (alrededor de 4 tazas), cortadas en cubos medianos, rociadas con sal y drenadas sobre una toalla de papel
  • 1 lata (15 onzas) de corazones de alcachofa, drenados y cortados a la mitad
  • 4 tazas de espinaca
  • 4 tazas de quinoa, cocida
  • 1 taza de leche de almendras
  • 2 tazas de yogur natural
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de queso mozarella bajo en grasa, desmenuzado
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Información nutricional

Calorías

253 cal

Grasa

12 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

29 g

Azúcar

6 g

Fibra

7 g

Proteína

11 g

Sodio

686 mg

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por porción

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 350°.
  2. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los puerros y sude por alrededor de 2 minutos o hasta que estén traslúcidos.
  3. Añada el coliflor, berenjenas y alcachofas. Renueva para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y cocine por alrededor de 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Añada alrededor de un cuarto de taza de agua si la sartén parece estar muy seca. Retire la sartén de la hornilla.
  4. En un bol mediano, mezcle la leche de almendras y yogur. Añada el orégano y nuez moscada. Añada la espinaca, quinoa y mezcla de yogur a los vegetales. Pruebe la sal y pimienta.
  5. Vierta la mezcla sobre la bandeja para hornear y corone con queso rallado. Hornee por 15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.

Consejos del chef

Si usted va a congelar la mitad, tome la receta hasta el paso 3.
Para cocinar: Descongele en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente. Proceda con el paso 4.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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Reseñas y comentarios

Courtney
Rated 0 out of 5
julio 17, 2020

In step 2. Seems like a typo "sweat", maybe you mean to saute? Great recipe otherwise! 2:)

Respuesta de Cook for Your Life

Hi Courtney! Thanks for your feedback on the recipe 🙂 Sweat and saute can actually be two different types of cooking methods — saute refers to cooking over medium to high heat, giving food a golden-brown color. "Sweat" often means food is cooked at a lower heat and you'll literally "sweat" the food but not necessarily give it a darker color. Although we agree, "sweating" food can sound a little odd at first!

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