Jody's Quick Quinoa Minestrone
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30

Esta receta hace alrededor de un galón, así que es una comida rápida para 6 o más. Si usted cocina para menos de 6 personas, quizá quiera cortar la receta a la mitad o preparar el galón completo y guardar las sobras por unos pocos días. La base de la sopa incluye panceta, tocineta italiana, que es muy ligera. Siéntase libre de no usarla si quiere una sopa vegetariana. Otra alternativa en el paso 2, reemplácese con una cucharada de hierbas «ahumadas» como tomillo, comino o romero.

Preparación

  1. Coloque la quinoa en un recipiente, cubra con agua y deje remojar por 30 minutos.
  2. Caliente ¼ taza de aceite de oliva con la panceta en una sartén grande a fuego medio. Cocine por 4 minutos para sellar la pancetta. Añada la cebolla, puerros, céleri, zanahoria e hinojo, sazone con sal y pimienta y cocine, hasta que esté suave, alrededor de 7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Añada la quínoa y ajo, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 3 minutos. Añada los tomates y 3 tazas de caldo, lleve a hervir, cubra, reduzca la temperatura a fuego lento y cocine por 20 minutos.
  4. Cuando esté listo para servir, añada el caldo restante, lleve a hervir, y luego añada los vegetales verdes. Baje la temperatura a media y sude los vegetales por alrededor de 5 minutos, hasta que estén suaves. Retire las hojas de laurel, añada las hierbas y sirva inmediatamente en platos hondos calientes. Rocíe con un poco de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • ¼ taza de aceite de oliva extra-virgen, coloque a un lado un chorrito más para rociar sobre la sopa
  • ¼ libra de panceta, rebanada a ¼ de pulgada de grosor, cortada en cubos de ¼ de pulgada (opcional)
  • 1 taza de cebolla, cortada en cubos de ¼ de pulgada
  • 1 taza de puerros, sólo parte blanca, cortado en trozos de ¼ de pulgada y bien lavado
  • 1 taza de apio, pelado y cortado en cubos de ¼ pulgada
  • 1 taza de zanahoria, cortada en cubos de ¼ de pulgada
  • 1 taza de hinojo, cortado en cubos de ¼ de pulgada
  • Sal kosher y pimienta negra fresca, al gusto
  • 1 cucharada de ajo finamente cortado
  • 1½ libras de tomates manzano maduros, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada (o tomates enlatados orgánicos, como Muir Glen)
  • 2 hojas de laurel, fresco si es posible
  • 8 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
  • 1 libra de vegetales de primavera verdes, como (y puede usar congelados):
    • Espárragos, pelados y cortados en trozos de ½ pulgada
    • Guisantes verdes suaves, cortados en trozos de ½ pulgada
    • Frijoles de fava, sin cáscara (frijoles de lima congelados sirven)
    • Guisantes, sin cáscara (congelados sirven)
    • Calabacín, cortado en cubos de ½ pulgada
    • Espinaca, u otro verde suave, cortado
  • 1 taza de hierbas mezcladas como albahaca, perejil, orégano y menta
  • ½ taza de queso parmesano fresco rallado

Información Nutricional

Calorías

313 cals

Grasa

8 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohydrates

47 g

Azucar

5 g

Fiber

13 g

Protein

17 g

Sodium

419 mg

*per serving

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