Rápido Minestrone de Quinoa de Jody

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 22 Ingredientes

Esta receta hace alrededor de un galón, así que es una comida rápida para 6 o más. Si usted cocina para menos de 6 personas, quizá quiera cortar la receta a la mitad o...


Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • ¼ taza de aceite de oliva extra-virgen, coloque a un lado un chorrito más para rociar sobre la sopa
  • ¼ libra de panceta, rebanada a ¼ de pulgada de grosor, cortada en cubos de ¼ de pulgada (opcional)
  • 1 taza de cebolla, cortada en cubos de ¼ de pulgada
  • 1 taza de puerros, sólo parte blanca, cortado en trozos de ¼ de pulgada y bien lavado
  • 1 taza de apio, pelado y cortado en cubos de ¼ pulgada
  • 1 taza de zanahoria, cortada en cubos de ¼ de pulgada
  • 1 taza de hinojo, cortado en cubos de ¼ de pulgada
  • Sal kosher y pimienta negra fresca, al gusto
  • 1 cucharada de ajo finamente cortado
  • 1½ libras de tomates manzano maduros, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada (o tomates enlatados orgánicos, como Muir Glen)
  • 2 hojas de laurel, fresco si es posible
  • 8 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
  • 1 libra de vegetales de primavera verdes, como (y puede usar congelados):
    • Espárragos, pelados y cortados en trozos de ½ pulgada
    • Guisantes verdes suaves, cortados en trozos de ½ pulgada
    • Frijoles de fava, sin cáscara (frijoles de lima congelados sirven)
    • Guisantes, sin cáscara (congelados sirven)
    • Calabacín, cortado en cubos de ½ pulgada
    • Espinaca, u otro verde suave, cortado
  • 1 taza de hierbas mezcladas como albahaca, perejil, orégano y menta
  • ½ taza de queso parmesano fresco rallado

Información nutricional

Calorías

313 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

5 g

Fibra

13 g

Proteína

17 g

Sodio

419 mg

Procedimiento

  1. Coloque la quinoa en un recipiente, cubra con agua y deje remojar por 30 minutos.
  2. Caliente ¼ taza de aceite de oliva con la panceta en una sartén grande a fuego medio. Cocine por 4 minutos para sellar la pancetta. Añada la cebolla, puerros, céleri, zanahoria e hinojo, sazone con sal y pimienta y cocine, hasta que esté suave, alrededor de 7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Añada la quínoa y ajo, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 3 minutos. Añada los tomates y 3 tazas de caldo, lleve a hervir, cubra, reduzca la temperatura a fuego lento y cocine por 20 minutos.
  4. Cuando esté listo para servir, añada el caldo restante, lleve a hervir, y luego añada los vegetales verdes. Baje la temperatura a media y sude los vegetales por alrededor de 5 minutos, hasta que estén suaves. Retire las hojas de laurel, añada las hierbas y sirva inmediatamente en platos hondos calientes. Rocíe con un poco de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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