Rápido Minestrone de Quinoa de Jody

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 22 ingredients
Esta receta hace alrededor de un galón, así que es una comida rápida para 6 o más. Si usted cocina para menos de 6 personas, quizá quiera cortar la receta a la mitad o...

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • ¼ taza de aceite de oliva extra-virgen, coloque a un lado un chorrito más para rociar sobre la sopa
  • ¼ libra de panceta, rebanada a ¼ de pulgada de grosor, cortada en cubos de ¼ de pulgada (opcional)
  • 1 taza de cebolla, cortada en cubos de ¼ de pulgada
  • 1 taza de puerros, sólo parte blanca, cortado en trozos de ¼ de pulgada y bien lavado
  • 1 taza de apio, pelado y cortado en cubos de ¼ pulgada
  • 1 taza de zanahoria, cortada en cubos de ¼ de pulgada
  • 1 taza de hinojo, cortado en cubos de ¼ de pulgada
  • Sal kosher y pimienta negra fresca, al gusto
  • 1 cucharada de ajo finamente cortado
  • 1½ libras de tomates manzano maduros, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada (o tomates enlatados orgánicos, como Muir Glen)
  • 2 hojas de laurel, fresco si es posible
  • 8 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
  • 1 libra de vegetales de primavera verdes, como (y puede usar congelados):
    • Espárragos, pelados y cortados en trozos de ½ pulgada
    • Guisantes verdes suaves, cortados en trozos de ½ pulgada
    • Frijoles de fava, sin cáscara (frijoles de lima congelados sirven)
    • Guisantes, sin cáscara (congelados sirven)
    • Calabacín, cortado en cubos de ½ pulgada
    • Espinaca, u otro verde suave, cortado
  • 1 taza de hierbas mezcladas como albahaca, perejil, orégano y menta
  • ½ taza de queso parmesano fresco rallado

Información nutricional

Calorías

313 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

47 g

Azúcar

5 g

Fibra

13 g

Proteína

17 g

Sodio

419 mg

Procedimiento

  1. Coloque la quinoa en un recipiente, cubra con agua y deje remojar por 30 minutos.
  2. Caliente ¼ taza de aceite de oliva con la panceta en una sartén grande a fuego medio. Cocine por 4 minutos para sellar la pancetta. Añada la cebolla, puerros, céleri, zanahoria e hinojo, sazone con sal y pimienta y cocine, hasta que esté suave, alrededor de 7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Añada la quínoa y ajo, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 3 minutos. Añada los tomates y 3 tazas de caldo, lleve a hervir, cubra, reduzca la temperatura a fuego lento y cocine por 20 minutos.
  4. Cuando esté listo para servir, añada el caldo restante, lleve a hervir, y luego añada los vegetales verdes. Baje la temperatura a media y sude los vegetales por alrededor de 5 minutos, hasta que estén suaves. Retire las hojas de laurel, añada las hierbas y sirva inmediatamente en platos hondos calientes. Rocíe con un poco de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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