Zucchini-Cheddar-And-Quinoa-Muffin

Muffins de calabacín, queso cheddar y quinoa

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 12-14 muffins Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 15 Ingredientes

Estos pequeños y nutritivos muffins de calabacín, cheddar y quinoa son un bocadillo perfecto a la hora del almuerzo, cuando la fatiga le deja sin la energía para preparar un sándwich. Con con una...


Ingredientes

  • 1¼ taza de harina repostera de trigo integral (Ver Consejos de Ann)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • ¾ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1¼ taza de Quinoa cocida
  • 1 huevo grande, más 1 yema de huevo
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 1⅓ taza de yogur griego natural
  • 1½ taza de calabacín rallado, exprimido para sacar el agua
  • 1 taza de rúcula bebé o espinaca bien empacada, lavada
  • 1 cucharada de cilantro cortado
  • ¾ taza de queso cheddar rallado, más 3 cucharadas reservadas
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado

Información nutricional

Calorías

212 cal

Grasa

13 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

16 g

Azúcar

2 g

Fibra

2 g

Proteína

9 g

Sodio

293 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 375°. Prepare moldes de muffins.
  2. En un recipiente mediano, bata la harina de trigo, polvo para hornear, bicarbonato, comino molido, sal y pimienta negra.
  3. En un bol grande aparte, con una cuchara de madera, combine la quínoa cocida, huevos, aceite de oliva y yogur griego. Cuidadosamente mezcle los ingredientes secos, mezclando hasta que se combinen. Añada el calabacín rallado, rúcula cortada, cilantro, cheddar y parmesano. Mezcle hasta que estén bien combinados.
  4. Llene los moldes hasta casi el tope, luego rocíe con el queso cheddar reservado. Hornee por 22 a 25 minutos o hasta que estén dorados y esponjosos. Deje enfriar en la bandeja por 10 minutos, luego transfiera a un estante.

Consejos del chef

Puede usar espinaca congelada para hacer estos sabroso muffins, pero descongele primero para que no se enfríe la masa.
Si no consigue harina repostera de trigo integral, sustituya por mitad harina de trigo integral y mitad harina todo uso.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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