Muffins de moras con elote (Sin gluten) | Cook For Your Life

Muffins de moras con elote (Sin gluten)

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Clock Icon for Prep Time 25 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 12 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 Ingredientes

¿Quién iba a decir que los elotes podrían convertirse en estos muffins deliciosos? Aunque de sabor dulce gracias al maíz, estos pequeños pasteles son bajos en azúcar agregada, lo que los hace perfectos para...

Ingredientes

  • 2 mazorcas de maíz despojadas de granos (ver consejos del chef)
  • 2 cucharadas de agua
  • ⅔ taza de harina de almendras
  • 2 cucharadas de azúcar granulada (ver consejos del chef)
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅓ taza de aceite de coco, derretida
  • 2 huevos, separados
  • pizca de crema de tarta
  • ⅔ tazas de arándanos frescos, o al gusto, lavado y acariciado seco
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Información nutricional

Calorías

126 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

6 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohidratos

8 g

Azúcar

4 g

Fibra

1 g

Proteína

3 g

Sodio

110 mg

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por porción

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 375 grados. Tome un molde de 12 taza de magdalenas y coloque los moldes de papel. Deje de lado.
  2. Tome los granos de maíz y colocar en el jarrón de una licuadora. Mezcle a alta velocidad hasta que esté cremoso. Lleve a un recipiente grande. Enjuague el vaso de la licuadora con las 2 cucharadas de agua y vacíe en el recipiente con maíz. Revuelva para mezclar.
  3. Cuele la harina de almendras, el azúcar y la sal en el maíz. Bata con una batidora de mano eléctrica hasta que se mezcle la masa. Agregue el aceite de coco y bata. Bata las yemas de huevo una a la vez. Ponga a un lado mientras prepara las claras de huevo.
  4. Añade la pizca de crema tartar a las claras de huevo. Bata hasta que los blancos formen picos suaves. Tome 1 cucharada de sopa y revolver en la masa de maíz para romperlo, a continuación, añadir el resto de las claras de huevo batido y doblar suavemente en la batidora con una espátula. Esta bien si esta un poco rayado.
  5. Llene las tazas del molde cerca de ⅔ lleno. La mezcla debe ser suficiente para llenar todos los 12. Tome los arándanos y empuje suavemente 6-8 en cada magdalena. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que este bien levantado, dorado y que un palillo de dientes salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos, luego transferir a un estante para enfriar completamente.

Consejos del chef

Fuera de temporada, usted puede hacer estos con 1 ½ tazas de granos de maíz congelados.

Si te gusta un pastel más dulce, espolvorear ¼ – ½ cucharadita de azúcar granulado marrón crudo sobre cada magdalena justo antes de hornear.

Para derretir el aceite de coco, coloque el tarro en un recipiente con agua caliente hasta que se derrita.

Para hacer esto en una torta regular, utilice un molde de flan de 8 pulgadas o un molde de torta, alinear la parte inferior con el papel de pergamino. Hornee 30-35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos, videos y demás contenido son revisados por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, quien es especialista certificada por la junta en nutrición oncológica, para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer) ^^

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