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No es hasta que me mudé a los Estados Unidos que me entero de que el calabacín podía usarse como ingrediente para deliciosos panes y bizcochitos. Ahora me doy cuenta de que las calabazas de verano crecen tan bien aquí durante el final del verano, más y más formas de usarlas se han desarrollado. Este húmedo pan de desayuno le hace un buen homenaje. Es un favorito de nuestra oficina, pero alto en calorías, así que lo racionamos para evitar daños mayores a nuestras cinturas. Coma todo con moderación, pero especialmente los dulces.
Preparación
1. Precaliente el horno a 350°. Engrase ligeramente un molde de pan de 9 pulgadas. Coloque a un lado.
2. En un recipiente mediano, mezcle la harina, bicarbonato, polvo para hornear, sal marina, nuez moscada y canela. Añada el coco, nueces y jengibre, si lo usa. Coloque a un lado.
3. En un recipiente grande, bata ligeramente los huevos. Mezcle el aceite de coco, azúcares y extracto de vainilla, luego añada el calabacín rallado. Añada la mezcla de harina con una cuchara de madera, hasta que esté combinada.
4. Vierta la masa en el molde preparado y coloque algunas mitades de nueces sobre ella. Hornee alrededor de 40-45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
5. Deje enfriar en el molde en un estante por 20 minutos, luego voltee y saque. Deje enfriar por completo antes de cortar.
Ingredientes:
- 1½ taza de harina de trigo integral repostera (Ver Consejos de Ann)
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de nuez moscada fresca molida
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ taza de coco fresco sin azúcar rallado
- 1 taza de nueces crudas cortadas, más algunas mitades para coronar
- ¼ taza de jengibre cristalizado cortado (opcional)
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo
- ¼ taza de aceite de coco derretido (o de uva o canola)
- ½ taza de azúcar de caña
- ¼ taza de azúcar morena
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1½ taza de calabacín rallado
Información Nutricional
Calorías
2218 cals
Grasa
113 g
Grasa Saturada
77 g
Grasa Poliinsaturada
18 g
Grasa Monosaturada
11 g
Carbohydrates
291 g
Azucar
146 g
Fiber
35 g
Protein
35 g
Sodium
1629 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si usted no encuentra harina de trigo repostera integral, mezcle mitad y mitad harina de trigo integral y harina todo uso.
Usted puede hornear esta mezcla en moldes de bizcochitos. Esto tomará alrededor de 20 a 25 minutos. Para mejores resultados, no mezcle la masa de más.
