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Porciones: 2-4
Tiempo de preparación: 15
En el otoño, las panquecas de calabaza son uno de mis favoritos desayunos de domingo. No sólo son muy fáciles de hacer, sino que traen todo lo delicioso de la Acción de Gracias a la mesa de desayuno, junto al perfil de nutrición que las hace sonar más como un multi-vitamínico que como un divino desayuno – vitaminas A, K, E y C, hierro, cobre, manganeso y potasio – sin mencionar mucha fibra, sólo de la calabaza, mientras que los granos no sólo son ricos en minerales sino en las vitaminas de complejo B tiamina, niacina, B6, para nombrar algunas. Y además, tienen lo saludable de los huevos y leche también – podría seguir. Sólo tómelo con calma con el jarabe de maple y estará listo.
Preparación
- En un recipiente grande, combine las harinas, polvo para hornear, azúcar morena, canela, nuez moscada, leche, suero de leche, aceite de canola, huevos y puré de calabaza. Bata los ingredientes hasta tener una mezcla uniforme.
- Caliente una sartén engrasada a fuego medio. Con un medidor de ¼ taza, vierta la mezcla en la sartén.
- Cocine hasta que salgan burbujas en la superficie de cada panqueca, luego voltee y cocine hasta que estén doradas. Cocine el resto de la mezcla por partes.
- Sirva con jarabe de maple.
Ally Zeitz, Drexel Food Lab
