Panqueques de Coco con Jarabe de Bayas Sin Gluten

Preparación

1. En una olla pequeña a fuego medio bajo, combine las bayas, el azúcar morena y ¼ taza de agua. Revuelva y déjelo a fuego lento. Cocine durante unos 10 minutos o hasta que las bayas empiecen a romperse.
2. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
3. En un tazón mediano separado, bata el aceite de oliva, los huevos, la leche de coco, el agua y el coco rallado. Añadir a los ingredientes secos y mezclar hasta que sólo se combinan.
4. Caliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y agregue mantequilla. Trabajando en lotes, la masa de la porción en la cacerola para panqueques de tamaño deseado. Cocine hasta que las burbujas comiencen a formar a lo largo del borde. Una vez que esto sucede, mueva las tortitas.
5. Servir cubierto con jarabe de bayas.

Lily Mcclure, Drexel Food Lab