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¡Los panqueques el Domingo o en cualquier día son una delicia! Siempre he amado el sabor de la harina de alforfón, desde que viví en París, donde generalmente se usa para hacer crepes de jamón y queso. En estos panqueques con bayas como lo son; fresas, frambuesas, arándanos y moras, se presenta una mezcla intrigante de dulce y agrio. Durante el tratamiento, si me sentía con ganas de hacerlas era una señal evidente de que la peor parte de la fatiga de mi quimio había pasado y que ya comenzaba a sentirme como yo misma. Mi familia esperaba ansiosamente que algo delicioso y sano saliera de la cocina. Y ya que estos panqueques con frutas son súper fáciles de hacer ciertamente ponían una sonrisa en la cara de todos, incluyendo la mía. Perfecto.
Preparación
1. En un recipiente pequeño, mezcle la harina repostera, la harina de alforfón, azúcar, polvo para hornear y sal. Coloque a un lado.2. En un recipiente mediano, bata el huevo con el yogur. Si utiliza yogur regular, añada 2 cucharadas de leche, si utiliza yogur griego, añada 4 cucharadas de leche. Mezcle la mantequilla derretida, concha de limón y extracto de vainilla hasta estar uniforme.
3. Utilizando una espátula o cuchara de madera, mezcle la mezcla de harina con los ingredientes mojados hasta que esté húmeda. La pasta será muy densa y granular.
4. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añada una parte de mantequilla a la sartén y una vez que burbujee y se derrita, vierta ¼ taza de mezcla para cada panqueque. Trabaje en partes para tener espacio en la sartén. Oprima las bayas sobre los panqueques.
5. Cocine alrededor de 3 minutos o hasta que los bordes de los panqueques parezcan cocinados y se formen burbujas en la parte superior de los panqueques. Voltee el panqueque y cocine por 3 minutos adicionales o hasta que esté dorado. Repita con la mezcla restante.
Consejos de Ann
Si no puede encontrar harina de trigo pastelera, entonces sustitúyase por mitad harina de trigo completa y mitad todo uso.
Usted puede unir las bayas con la mezcla, pero si está utilizando congeladas, dependiendo del tipo de baya, tornarán la mezcla color rosa o azul, lo cual no siempre es apetecible. Adicionalmente, si no están al menos un poco descongeladas, colocar muchas bayas congeladas en la mezcla puede congelarse por completo. Yo logré hacer esto en una fiesta de desayuno de la que era anfitriona.
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