Red Pepper Panzanella
Porciones: 12
Tiempo de preparación: 20

Esta deliciosa ensalada de verano es tan fácil como puede ser. Se basa en la clásica ensalada de tomate italiana «Panzanella» y es divina y un económico plato de verano que añade nutrición anticancerígena gracias a los fitonutrientes y antioxidantes que traen los pimientos rojos y la rúcula. Un miembro de la poderosa familia del repollo, la rúcula es uno de mis verdes de ensalada favoritos.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°.
  2. Vierta el aceite de oliva en un recipiente grande. Añada el pan en cubos. Sazone con sal y pimienta, y mezcle con sus manos hasta que el pan esté ligeramente cubierto con aceite. Coloque en una bandeja para hornear, en una capa y hornee por alrededor de 15 minutos o hasta que el pan esté seco. Retire el pan y colóquelo en un recipiente grande.
  3. Añada los pimientos, tomate y perejil al recipiente con el pan. Remueva para combinar. Coloque a un lado y prepare la vinagreta.
  4. Para hacer la vinagreta, mezcle el vinagre de vino tinto, chalotes, ajo y orégano. Añada lentamente el aceite de canola y bata para emulsionar el aceite con el vinagre y condimentos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Vierta alrededor de ½ taza de vinagreta sobre el pan y remueva para mezclar. Utilice más si lo necesita. Refrigere por al menos 1 hora para que los sabores se desarrollen. Añada la rúcula justo antes de servir.

Ingredientes:

  • 1 rebanada de pan viejo con corteza gruesa, cortado en cubos de 1 pulgada
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 pimientos rojos, sin núcleo, sin semillas y cortado en cubos (Ver Consejos de Ann)
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 2 tazas de rúcula, lavada
  • ½ taza de perejil, cortadas

Vinagreta de Vino Tinto

  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, picado, alrededor de 2 cucharaditas
  • 1 chalote pequeño, pelado y picado
  • 1 cucharada de orégano seco (Ver Consejos de Ann)
  • 2 tazas de aceite de canola

Información Nutricional

Calorías

426 cals

Grasa

46 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

11 g

Grasa Monosaturada

30 g

Carbohydrates

5 g

Azucar

2 g

Fiber

1 g

Protein

1 g

Sodium

18 mg

*per serving

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Consejos de Ann

La piel de los pimientos puede ser difícil de digerir. Yo generalmente rostizo mis pimientos para retirar la piel. Vea nuestra sencilla receta para esto.
Si usted puede encontrarlo, el orégano fresco le da un sabor más brillante a la ensalada. Necesitará más cantidad, de 2-3 cucharadas, ya que las hierbas secas están mucho más concentradas.

 


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