Pasta de Calabacín Estilo Nerano

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
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Mi marido no es un fan de calabacín pero le gusta este plato fácil y fragante de la costa de Amalfi de Italia. También es un gran vehículo para apaciguar el mal sabor durante...


Ingredientes

  • 3-4 calabacines medianos, muy finamente rebanados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • sal marina
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 8 onzas de paccheri orgánico, pappardelle o pasta de penne
  • 1/3 taza de pecorino recién rallado o queso parmesano
  • 12 hojas de albahaca desgarradas

Información nutricional

Calorías

371 cal

Grasa

18 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohidratos

42 g

Azúcar

7 g

Fibra

8 g

Proteína

13 g

Sodio

593 mg

Procedimiento

  1. Colocar una cacerola grande de agua con sal a hervir.
  2. Calentar 3 cucharadas del aceite en una cacerola ancha para rostizar sobre una llama media alta. Añadir las rebanadas de calabacín y saltear hasta que se encogen y obtener dorado en los bordes, unos 8 minutos. A medida que caramelizan, retirar de la sartén para drenar en toallas de papel hasta que el molde esté vacío. Ponga la olla a un lado de la llama.
  3. Mueva el calabacín a un colador. Sumergir el colador en el agua de la pasta hirviendo durante 1 minuto como para enjuagar el calabacín. Coloque el tamiz a un lado para drenar sobre una toalla de papel. Mientras tanto, incline la pasta en el agua hirviendo y cocine 1 minuto menos que el tiempo más corto en el paquete. La pasta debe ser sólo al dente y bastante duro. Escurrir, reservando 1 taza de agua.
  4. Mientras agregar el aceite restante a la cacerola de calabacín sobre una llama media alta. Cuando esté caliente, agregue el ajo y cocine hasta que empiece a colorear, aproximadamente 1 minuto. Añadir el calabacín enjuagado del tamiz y espolvorear con una pizca de sal marina. Agregue el pecorino, revuelva para mezclar luego agregue ¼ de taza del agua de la pasta. Mezclar bien. Cocine hasta que el queso se derrita, unos 3 minutos. Añadir más agua si la salsa de calabacín parece seco.
  5. Añadir las hojas de albahaca, cocinar 1 minuto y añadir la pasta, además de cualquier resto de agua si la salsa parece que lo necesita. Cocine revolviendo un minuto más. Servir inmediatamente con queso pecorino extra rallado.

Consejos

Este es un plato que prefiero hacer con pasta blanca orgánica en lugar de trigo integral. Si utiliza pasta integral, use espaguetis o fettuccine.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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