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Mi marido no es un fan de calabacín pero le gusta este plato fácil y fragante de la costa de Amalfi de Italia. También es un gran vehículo para apaciguar el mal sabor durante la quimio o si tiene una sobreabundancia de calabacín. Es la simplicidad en sí, así que usa los ingredientes más frescos que puedas. Se podría pensar que utiliza mucho aceite, pero el calabacín se cocinan dos veces y gran parte del aceite de la primera cocción se drena. Este plato es también una buena manera de utilizar el calabacín más grande, aunque siempre voy por los más pequeños siempre que sea posible. Un cuchillo afilado de cocinero o un mandoline hará el mejor trabajo al rebanar. Tradicionalmente esta pasta se sirve con paccheri, una pasta grande, masticable napolitana. Si eso no es una opción pappardelle o penne están muy bien, pero asegúrese de no sobre cocinarlos. ¡Deje su pasta con algo de mordedura!
Preparación
- Colocar una cacerola grande de agua con sal a hervir.
- Calentar 3 cucharadas del aceite en una cacerola ancha para rostizar sobre una llama media alta. Añadir las rebanadas de calabacín y saltear hasta que se encogen y obtener dorado en los bordes, unos 8 minutos. A medida que caramelizan, retirar de la sartén para drenar en toallas de papel hasta que el molde esté vacío. Ponga la olla a un lado de la llama.
- Mueva el calabacín a un colador. Sumergir el colador en el agua de la pasta hirviendo durante 1 minuto como para enjuagar el calabacín. Coloque el tamiz a un lado para drenar sobre una toalla de papel. Mientras tanto, incline la pasta en el agua hirviendo y cocine 1 minuto menos que el tiempo más corto en el paquete. La pasta debe ser sólo al dente y bastante duro. Escurrir, reservando 1 taza de agua.
- Mientras agregar el aceite restante a la cacerola de calabacín sobre una llama media alta. Cuando esté caliente, agregue el ajo y cocine hasta que empiece a colorear, aproximadamente 1 minuto. Añadir el calabacín enjuagado del tamiz y espolvorear con una pizca de sal marina. Agregue el pecorino, revuelva para mezclar luego agregue ¼ de taza del agua de la pasta. Mezclar bien. Cocine hasta que el queso se derrita, unos 3 minutos. Añadir más agua si la salsa de calabacín parece seco.
- Añadir las hojas de albahaca, cocinar 1 minuto y añadir la pasta, además de cualquier resto de agua si la salsa parece que lo necesita. Cocine revolviendo un minuto más. Servir inmediatamente con queso pecorino extra rallado.
Consejos de Ann
Este es un plato que prefiero hacer con pasta blanca orgánica en lugar de trigo integral. Si utiliza pasta integral, use espaguetis o fettuccine.
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