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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30
Esta es una divina y sencilla manera de utilizar los espárragos de primavera. Es una versión de las clásicas pastas olio aglio y peperoncino. Y en muy rápida. Usted puede prepararla en el tiempo que toma hervir la pasta. A pesar de los piñones, esta es una pasta baja en calorías si mantiene la porción de pasta en 2 onzas, como recomendamos para todas nuestras recetas de pasta. Sírvala con un poco de parmesano fresco rallado.
Preparación
- En una olla grande, hierva suficiente agua para la pasta. Añada 1 cucharada de sal.
- Corte los espárragos gruesamente de la misma longitud de la pasta que esté utilizando.
- Cuando el agua de la pasta hierva, añada la sal y llévela de nuevo a hervir fuertemente, luego añada la pasta. Cocine por 6 minutos.
- Añada los espárragos a la pasta hirviendo y cocine juntos por 2 minutos. Drene, reservando 1½ taza del agua de la pasta. Tanto la pasta como los espárragos deben estar muy al dente.
- Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén ancha o wok a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añada el ajo y el chile, y saltee hasta que el ajo esté dorado, alrededor de 5 minutos. Baje la temperatura si el ajo se está dorando muy rápido.
- Añada el perejil y cocine por 1 minuto. Añada ¼ de taza del agua de pasta reservada a la sartén y cocine a fuego lento. Añada los piñones. Baje la temperatura a fuego medio, añadiendo más agua de pasta si la sartén se seca demasiado.
- Añada la pasta y espárragos a la sartén. Añada el queso parmesano y la mitad del agua reservada remanente. Suba la temperatura y lleve todo a hervir. Cocine, removiendo, por 1 minuto. Añada más agua si la pasta parece estar muy seca, debe estar ligeramente húmeda, ¼ de taza a la vez. Pruebe la sal y sirva con un poco de pimienta negra molida.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de piñones, ligeramente tostados
- 1 manojo de espárragos verdes (alrededor de 1 libra), lavados y con las duras raíces cortadas
- 8 onzas de penne o rigatoni integral (2 onzas por persona)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, triturados, pelados y finamente cortados
- 1 pimiento de cayena seco u otro chile seco, sin semillas (opcional)
- 3 cucharadas de perejil italiano cortado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado fresco
- Sal y pimienta negra, al gusto
Información Nutricional
Calorías
341 cals
Grasa
13 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
3 g
Grasa Monosaturada
7 g
Carbohydrates
49 g
Azucar
3 g
Fiber
3 g
Protein
13 g
Sodium
446 mg
*per serving
Consejos de Ann
Cuando prepare salsas de pasta basadas en aceite como esta, siempre reserve una o dos tazas del agua de pasta caliente para humedecer la salsa. La mantendrá ligera.
