Pasta de Espárragos y Piñones

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 Ingredientes

Esta es una divina y sencilla manera de utilizar los espárragos de primavera. Es una versión de las clásicas pastas olio aglio y peperoncino. Y en muy rápida. Usted puede prepararla en el tiempo...


Ingredientes

  • 3 cucharadas de piñones, ligeramente tostados
  • 1 manojo de espárragos verdes (alrededor de 1 libra), lavados y con las duras raíces cortadas
  • 8 onzas de penne o rigatoni integral (2 onzas por persona)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, triturados, pelados y finamente cortados
  • 1 pimiento de cayena seco u otro chile seco, sin semillas (opcional)
  • 3 cucharadas de perejil italiano cortado
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado fresco
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Información nutricional

Calorías

341 cal

Grasa

13 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

49 g

Azúcar

3 g

Fibra

3 g

Proteína

13 g

Sodio

446 mg

Procedimiento

  1. En una olla grande, hierva suficiente agua para la pasta. Añada 1 cucharada de sal.
  2. Corte los espárragos gruesamente de la misma longitud de la pasta que esté utilizando.
  3. Cuando el agua de la pasta hierva, añada la sal y llévela de nuevo a hervir fuertemente, luego añada la pasta. Cocine por 6 minutos.
  4. Añada los espárragos a la pasta hirviendo y cocine juntos por 2 minutos. Drene, reservando 1½ taza del agua de la pasta. Tanto la pasta como los espárragos deben estar muy al dente.
  5. Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén ancha o wok a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añada el ajo y el chile, y saltee hasta que el ajo esté dorado, alrededor de 5 minutos. Baje la temperatura si el ajo se está dorando muy rápido.
  6. Añada el perejil y cocine por 1 minuto. Añada ¼ de taza del agua de pasta reservada a la sartén y cocine a fuego lento. Añada los piñones. Baje la temperatura a fuego medio, añadiendo más agua de pasta si la sartén se seca demasiado.
  7. Añada la pasta y espárragos a la sartén. Añada el queso parmesano y la mitad del agua reservada remanente. Suba la temperatura y lleve todo a hervir. Cocine, removiendo, por 1 minuto. Añada más agua si la pasta parece estar muy seca, debe estar ligeramente húmeda, ¼ de taza a la vez. Pruebe la sal y sirva con un poco de pimienta negra molida.

Consejos del chef

Cuando prepare salsas de pasta basadas en aceite como esta, siempre reserve una o dos tazas del agua de pasta caliente para humedecer la salsa. La mantendrá ligera.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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