Pasta de Pimientos con Pesto de Aguacate y Espinacas

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
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Esta Pasta de Pimientos con Pesto de Aguacate y Espinacas es otro plato en el que usamos vegetales como «fideos». Los pimientos son perfectos para este tipo de plato, con su suave y sutil...

Ingredientes

  • 4 tazas de espinacas, levemente empacadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 aguacate, cortado
  • 3 pimientos amarillos
  • Sal y pimienta, al gusto

Información nutricional

Calorías

220 cal

Grasa

18 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohidratos

16 g

Azúcar

1 g

Fibra

6 g

Proteína

4 g

Sodio

556 mg

Procedimiento

  1. Lleve una olla grande de agua a hervir. Rebane en juliana los pimientos, de manera que tengan un grosor parecido a un fideo, coloque a un lado.
  2. En un procesador de alimentos, coloque espinaca, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, aguacate y sazone con sal y pimienta. Procese hasta que la salsa esté uniforme. Vierta en un recipiente grande.
  3. Una vez el agua esté hirviendo, añada los pimientos rebanados y cocine por alrededor de 2 minutos o hasta que comiencen a suavizarse.
  4. Drene los pimientos, reservando alrededor de 1 taza del agua de cocción. Añada el agua a la salsa para hacerla menos espesa. Añada la salsa de aguacate a los pimientos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

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All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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