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Pasta de Pimientos con Pesto de Aguacate y Espinacas

Name: Pasta de Pimientos con Pesto de Aguacate y Espinacas
Prep time: 20

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20 min prep

4 servings

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7 ingredients

Esta Pasta de Pimientos con Pesto de Aguacate y Espinacas es otro plato en el que usamos vegetales como «fideos». Los pimientos son perfectos para este tipo de plato, con su suave y sutil...

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Ingredientes

4 tazas de espinacas, levemente empacadas
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 aguacate, cortado
3 pimientos amarillos
Sal y pimienta, al gusto

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Información nutricional

Calorías

220 cal

Grasa

18 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohidratos

16 g

Azúcar

1 g

Fibra

6 g

Proteína

4 g

Sodio

556 mg

Procedimiento

Lleve una olla grande de agua a hervir. Rebane en juliana los pimientos, de manera que tengan un grosor parecido a un fideo, coloque a un lado.
En un procesador de alimentos, coloque espinaca, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, aguacate y sazone con sal y pimienta. Procese hasta que la salsa esté uniforme. Vierta en un recipiente grande.
Una vez el agua esté hirviendo, añada los pimientos rebanados y cocine por alrededor de 2 minutos o hasta que comiencen a suavizarse.
Drene los pimientos, reservando alrededor de 1 taza del agua de cocción. Añada el agua a la salsa para hacerla menos espesa. Añada la salsa de aguacate a los pimientos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

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