Pasta de Pimientos con Pesto de Aguacate y Espinacas

Preparación

1. Lleve una olla grande de agua a hervir. Rebane en juliana los pimientos, de manera que tengan un grosor parecido a un fideo, coloque a un lado.
2. En un procesador de alimentos, coloque espinaca, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, aguacate y sazone con sal y pimienta. Procese hasta que la salsa esté uniforme. Vierta en un recipiente grande.
3. Una vez el agua esté hirviendo, añada los pimientos rebanados y cocine por alrededor de 2 minutos o hasta que comiencen a suavizarse.
4. Drene los pimientos, reservando alrededor de 1 taza del agua de cocción. Añada el agua a la salsa para hacerla menos espesa. Añada la salsa de aguacate a los pimientos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Información Nutricional

Calorías

220 cals

Grasa

18 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohydrates

16 g

Azucar

1 g

Fiber

6 g

Protein

4 g

Sodium

556 mg

*per serving