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Pasta de Tomates y Calabacín

Name: Pasta de Tomates y Calabacín
Prep time: 15

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15 min prep

4 servings

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9 ingredients

¡Esta colorida Pasta de Tomates y Calabacín no tiene pasta! El calabacín es rebanado finamente para crear piezas parecidas a fideos. Usted puede rebanarlo cuidadosamente con un cuchillo, usar un pelador de vegetales para...

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 taza de cebolla morada cortada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
2 cucharadas de jugo de limón
2 calabacines, en juliana
½ taza de queso parmesano, rallado, dividida
2 cucharadas de albahaca, cortada, divididas
Sal y pimienta, al gusto

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Información nutricional

Calorías

165 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

11 g

Azúcar

6 g

Fibra

3 g

Proteína

8 g

Sodio

574 mg

Procedimiento

En una sartén, caliente el aceite de oliva y cebolla morada hasta que estén suaves y translúcidas Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto. Añada tomates amarillos y jugo de limón. Cocine hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa, alrededor de 10 minutos. Añada un poco de agua periódicamente si lo necesita. Sazone con sal y pimienta.
Entretanto, en una olla de agua con sal hirviendo, cocine el calabacín hasta que esté al dente, alrededor de 2-3 minutos.
En la misma sartén de la salsa, mezcle el calabacín cocido con la salsa de tomate. Mezcle ¼ de taza de parmesano y 1 cucharada de albahaca. Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con la albahaca y queso parmesano restante y sirva de inmediato.

Consejos

El calabacín también puede «afeitarse» con un pelador de vegetales afilado.

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