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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15
¡Esta colorida Pasta de Tomates y Calabacín no tiene pasta! El calabacín es rebanado finamente para crear piezas parecidas a fideos. Usted puede rebanarlo cuidadosamente con un cuchillo, usar un pelador de vegetales para fideos finos o un «spiralizer» si los fideos de vegetales son lo suyo. Es una gran manera de preparar un plato satisfactorio basado en plantas. ¡Es muy delicioso y bueno para usted, pruébelo!
Preparación
- En una sartén, caliente el aceite de oliva y cebolla morada hasta que estén suaves y translúcidas Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto. Añada tomates amarillos y jugo de limón. Cocine hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa, alrededor de 10 minutos. Añada un poco de agua periódicamente si lo necesita. Sazone con sal y pimienta.
- Entretanto, en una olla de agua con sal hirviendo, cocine el calabacín hasta que esté al dente, alrededor de 2-3 minutos.
- En la misma sartén de la salsa, mezcle el calabacín cocido con la salsa de tomate. Mezcle ¼ de taza de parmesano y 1 cucharada de albahaca. Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con la albahaca y queso parmesano restante y sirva de inmediato.Silvia Pinto, Drexel Food Lab
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 taza de cebolla morada cortada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 calabacines, en juliana
- ½ taza de queso parmesano, rallado, dividida
- 2 cucharadas de albahaca, cortada, divididas
- Sal y pimienta, al gusto
Información Nutricional
Calorías
165 cals
Grasa
11 g
Grasa Saturada
4 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
6 g
Carbohydrates
11 g
Azucar
6 g
Fiber
3 g
Protein
8 g
Sodium
574 mg
*per serving
Consejos de Ann
El calabacín también puede «afeitarse» con un pelador de vegetales afilado.
