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Yo amo lo ácido de los albaricoques. Este fabuloso Pastel de Albaricoque y Almendras de postre se hace con mitades de albaricoques enlatados, una divina forma de usar una de mis frutas favoritas todo el año. Un rocío de agua de flor de naranja le da un toque mediterráneo. Mejor aún, es rápido de preparar y casi imposible de hacer mal. Necesitará un molde de metal para pastel de 8 pulgadas sólido (no utilice un molde en forma de resorte ya que drenara) o mi herramienta favorita para este pastel una sartén usada de hierro forjado.
Preparación
- Precaliente el horno a 375°.
- Engrase una sartén o molde para tortas con el papel de sobra de la barra de mantequilla y liberalmente unte con la cucharada adicional de mantequilla. Rocíe con la cucharada adicional de azúcar. Ordene los albaricoques en el molde, con el corte hacia arriba, en una sola capa, reservando cualquier trozo de fruta roto. Coloque a un lado.
- Coloque la mantequilla suavizada, azúcar, huevos y agua de flor de naranja en un bol para mezclar grande. Añada la harina, sal y polvo para hornear sobre la mezcla. Bata con un batidor eléctrico hasta que esté bien mezclada. Si la mezcla está seca, añada leche o un poco de jarabe de albaricoque para darle una consistencia que se caiga de la cuchara con un ligero movimiento.
- Vierta cuidadosamente la masa sobre los albaricoques con una espátula y cubra con ella. Hornee en un estante medio por alrededor de 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Mientras se hornea el pastel tome un batidor de inmersión y triture cualquier trozo de albaricoque junto con el jarabe. Añada unas cuantas gotas de agua de flor de naranja si lo desea. Vierta en una olla pequeña y cocine a fuego lento hasta que el jarabe se espese por alrededor de 1/3. Coloque a un lado en una jarra.
- Deje reposar por 5 minutos. Pase un cuchillo por los bordes para soltarlos, luego ponga un plato sobre el molde y voltee. Golpee el fondo del molde y levante. Usted tendrá un pastel con una corteza pegajosa de albaricoques caramelizados en el plato. Rocíe con almendras tostadas. Sirva caliente con la salsa reservada y para más riqueza, una porción de mascarpone o yogur griego.
Consejos de Ann
Si usted no encuentra harina de trigo repostera integral, mezcle mitad y mitad harina de trigo integral y harina todo uso. El sólo usar harina de trigo integral resultará en una corteza de pastel más seca.
Coma todos los dulces con moderación ¡Un poco de lo que le gusta le hará bien, pero no se sobrepase!
