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Este Pescado con Miso Picante en Papillote es una de las mejores maneras de cocinar pescado sin olores. Es increíblemente rápido y funciona con casi todos los filetes de pescado. Los vegetales deben ser cortados muy finamente para que se cocinen rápidamente. Es tradicional y la manera más sana de usar papel pergamino para hacer paquetes, pero aquí he usado papel de aluminio, que es más seguro de manipular. Usted puede alinear los paquetes de papel de aluminio con papel pergamino si lo desea. Lo importante es no hacerlos muy pequeños ya que el pescado y vegetales crearán vapor que se expandirá dentro de los paquetes.
El miso se usa aquí como marinada. El miso viene en distintos colores y fuerzas, a más oscuro, más fuerte el sabor. El pescado «miso shiro» es más claro y de color amarillo, es el que mejor funciona.
Preparación
- Mezcle el miso con 2 cucharadas de jugo de lima y unte la pasta sobre el pescado. Deje marinar en el refrigerador por 30 minutos a 1 hora.
- Precaliente el horno a 400°.
- Rompa 2 trozos de papel de aluminio, lo suficientemente grandes para sostener 1 filete de pescado cómodamente. Si alinea sus paquetes con papel pergamino, corte pedazos del mismo tamaño y colócalos sobre el lado mate del papel de aluminio.
- Unte el centro de cada cuadrado de papel con 1 cucharadita de aceite de sésamo. Sobre el aceite, divida entre los 4 cuadrados de papel, colocando chalotes, jengibre, ajo, tomates, jalapeño, cilantro y cebollín. Corone con los filetes de pescado, con la piel hacia arriba y añada 1 cucharadita de salsa de soya.
- Doble los papeles a la mitad sobre el pescado y enrollarlos desde los lados para sellarlos, dejando un pequeño orificio abierto. Mezcle el jugo de limón remanente, vino y divida entre cada paquete, vertiendo en la apertura. Termine de sellarlos. El paquete debe verse como una empanada gigante.
- Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y hornee por 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Cuidadosamente abra los paquetes – ¡Habrá vapor! Usted puede colocar el pescado y vegetales en platos o servirlos en la mitad de los paquetes abiertos. Sirva con cebollín rebanado.
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