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Esta sopa de Pollo y Fideos en Caldo de Coco y Lima es una de mis sopas estilo asiático favoritas. Solía antojarme por ella cuando estaba en quimio. Encontraba su sabor reconfortante, pero no aburrido. Me gusta añadir la picante patadita del jalapeño al final, pero si usted no gusta del picante, no lo necesita. Los fideos de arroz son una de las formas más rápidas de añadir carbohidratos a una comida. No requieren cocción, solo un baño rápido en agua hirviendo hasta estar «al dente». ¡Es tan fácil!
Preparación
- Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto Cocine las cebollas, ajo, jengibre y flecos de pimienta hasta que las cebollas estén traslúcidas, alrededor de 4 minutos.
- Añada el caldo de pollo, leche de coco, ralladura de limón y salsa de pescado. Lleve a hervir. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, añadiendo las setas y cocinando por 5 minutos. Sazone al gusto.
- Entretanto, moje y drene los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.
- Lleve la sopa de nuevo a hervir y añada el pollo rebanado. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado, alrededor de 5 minutos. Añada la espinaca y cocine removiendo constantemente por 2 minutos.
- Apague la hornilla y añada el jugo de limón, hojas de cilantro y cebolletas.
- Divida los fideos en 4 recipientes. Sirva el caldo sobre los fideos. Sirva con rebanadas de jalapeño, si las usa.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de canola
- ½ cebolla, finamente rebanada
- 1 diente de ajo, finamente rebanado
- Pedazo de jengibre de 3 pulgadas, pelado y rebanado
- ¼ cucharadita de flecos de pimienta roja, o al gusto
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de leche de coco
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- ½ libra de setas shiitake, rebanados (alrededor de 2 tazas)
- 6 onzas de fideos de arroz planos
- 10 onzas de pechuga de pollo sin hueso ni piel, rebanadas en finas tiras
- ½ taza de espinaca bebé o espinaca gruesamente cortada
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de hojas de cilantro, gruesamente cortadas
- 2 tallos de cebolletas, partes blancas y verde ligero solamente, rebanadas
- ½ jalapeño, rebanado (opcional)
Información Nutricional
Calorías
640 cals
Grasa
36 g
Grasa Saturada
24 g
Grasa Poliinsaturada
3 g
Grasa Monosaturada
7 g
Carbohydrates
53 g
Azucar
6 g
Fiber
3 g
Protein
28 g
Sodium
763 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si no puede conseguir salsa de pescado Thai, la que añade un sabor salado delicioso a la sopa, sólo añada un poco de sal. El limón se encargará del resto.
