Pollo y Fideos en Caldo de Coco y Lima

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 17 ingredients
Esta sopa de Pollo y Fideos en Caldo de Coco y Lima es una de mis sopas estilo asiático favoritas. Solía antojarme por ella cuando estaba en quimio. Encontraba su sabor reconfortante, pero no...

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • ½ cebolla, finamente rebanada
  • 1 diente de ajo, finamente rebanado
  • Pedazo de jengibre de 3 pulgadas, pelado y rebanado
  • ¼ cucharadita de flecos de pimienta roja, o al gusto
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • ½ libra de setas shiitake, rebanados (alrededor de 2 tazas)
  • 6 onzas de fideos de arroz planos
  • 10 onzas de pechuga de pollo sin hueso ni piel, rebanadas en finas tiras
  • ½ taza de espinaca bebé o espinaca gruesamente cortada
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro, gruesamente cortadas
  • 2 tallos de cebolletas, partes blancas y verde ligero solamente, rebanadas
  • ½ jalapeño, rebanado (opcional)

Información nutricional

Calorías

640 cal

Grasa

36 g

Grasa Saturada

24 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

53 g

Azúcar

6 g

Fibra

3 g

Proteína

28 g

Sodio

763 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto Cocine las cebollas, ajo, jengibre y flecos de pimienta hasta que las cebollas estén traslúcidas, alrededor de 4 minutos.
  2. Añada el caldo de pollo, leche de coco, ralladura de limón y salsa de pescado. Lleve a hervir. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, añadiendo las setas y cocinando por 5 minutos. Sazone al gusto.
  3. Entretanto, moje y drene los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  4. Lleve la sopa de nuevo a hervir y añada el pollo rebanado. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado, alrededor de 5 minutos. Añada la espinaca y cocine removiendo constantemente por 2 minutos.
  5. Apague la hornilla y añada el jugo de limón, hojas de cilantro y cebolletas.
  6. Divida los fideos en 4 recipientes. Sirva el caldo sobre los fideos. Sirva con rebanadas de jalapeño, si las usa.

Consejos

Si no puede conseguir salsa de pescado Thai, la que añade un sabor salado delicioso a la sopa, sólo añada un poco de sal. El limón se encargará del resto.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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