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Pollo en caldo de coco y lima

Name: Pollo en caldo de coco y lima
Prep time: 20

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20 min prep

4 servings

Esta sopa de pollo en caldo de coco y lima es una de nuestras sopas estilo asiático favoritas. Su sabor es reconfortante, pero no aburrido. Nos gusta añadir la picante patadita del jalapeño al...

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de canola

½ cebolla, finamente rebanada

1 diente de ajo, finamente rebanado

Pedazo de jengibre de 3 pulgadas, pelado y rebanado

¼ cucharadita de flecos de pimienta roja, o al gusto

4 tazas de caldo de pollo

2 tazas de leche de coco

2 cucharaditas de ralladura de limón

2 cucharaditas de salsa de pescado

½ libra de setas shiitake, rebanados (alrededor de 2 tazas)

6 onzas de fideos de arroz planos

10 onzas de pechuga de pollo sin hueso ni piel, rebanadas en finas tiras

½ taza de espinaca bebé o espinaca gruesamente cortada

¼ taza de jugo de limón fresco

2 cucharadas de hojas de cilantro, gruesamente cortadas

2 tallos de cebolletas, partes blancas y verde ligero solamente, rebanadas

½ jalapeño, rebanado (opcional)

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Información nutricional

Calorías

640 cal

Grasa

36 g

Grasa Saturada

24 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

53 g

Azúcar

6 g

Fibra

3 g

Proteína

28 g

Sodio

763 mg

Procedimiento

Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto Cocine las cebollas, ajo, jengibre y flecos de pimienta hasta que las cebollas estén traslúcidas, alrededor de 4 minutos.
Añada el caldo de pollo, leche de coco, ralladura de limón y salsa de pescado. Lleve a hervir. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, añadiendo las setas y cocinando por 5 minutos. Sazone al gusto.
Entretanto, moje y drene los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Lleve la sopa de nuevo a hervir y añada el pollo rebanado. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado, alrededor de 5 minutos. Añada la espinaca y cocine removiendo constantemente por 2 minutos.
Apague la hornilla y añada el jugo de limón, hojas de cilantro y cebolletas.
Divida los fideos en 4 recipientes. Sirva el caldo sobre los fideos. Sirva con rebanadas de jalapeño, si las usa.

Consejos

Si no puede conseguir salsa de pescado, la que añade un sabor salado delicioso a la sopa, sólo añada un poco de sal. El limón se encargará del resto.

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