Porciones: 10
Tiempo de preparación: 40
Tiempo Total: 90 minutos

La primera vez probado el Pot de Crème de Jengibre fue en un pequeño restaurante vietnamita de París. Estaba hecho con tofu y me encantó. El chef Naxielly Domínguez y yo estábamos charlando sobre platos favoritos como a menudo sucede con nosotros y esto surgió. Ella decidió el unir a hacer un tofu de jengibre en una olla de Pot de Creme y estoy muy contenta de que lo haya hecho. Su versión es simplemente deliciosa. La receta es un dos por el precio de uno como las galletas del jengibre y la mantequilla marrón que ella utiliza para las migas son deliciosas por sí solas y se pueden hacer antes de tiempo. Si no las usa todas en los ricos pequeños Pots de Creme, ponga las sobras en una lata hermética para merendar con una taza de té o café. ¡Son tan ricas!

Preparación

  1.  

    Precaliente el horno a 325 grados

  2. Para hacer el Pot de Crème, calentar la leche evaporada y el jengibre en una cacerola pequeña a fuego medio alto. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
  3. Batir juntos los huevos enteros, las yemas de huevo y el azúcar en un tazón mediano hasta espeso y amarillo pálido.
  4. Vierta una pequeña cantidad de leche caliente sobre el huevo y batir para combinar. Lentamente batir la leche caliente restante en la mezcla de huevo.
  5. Coloca el tofu y extracto de vainilla en una licuadora y añade la mezcla de leche y huevos. Licua todo hasta este bien mezclado y terso. Cuela la mezcla con un colador sobre un recipiente o tazón y déjala reposar por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente para ayudar a remover un poco la espuma que se formó. Divida la mezcla uniformemente en ramekins de 10 (6 onzas) (vea los consejos de Ann).
  6. Coloque la mezcla en ramekins o moldes individuales de 6 onzas cada uno con una 3 a 4 pulgadas de profundidad. Agregue agua hirviendo a la bandeja de hornear y sumerja los ramekins a la mitad, semejante al baño de María.
  7. Hornee por 45 minutos o hasta que las natillas estén ajustadas ligeramente tambaleantes en el centro. Retire los ramekins del horno y deje que se enfríen completamente. Transfiera los ramekins al refrigerador y refrigere por lo menos 4 horas.
  8. Para hacer galletas, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
  9. Continúe cocinando, revolviendo constantemente hasta que esté dorado, unos 8 minutos. Retire la cacerola del fuego y transfiera la mantequilla a un tazón pequeño.
  10. Dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 20 minutos.
  11. Elevar la temperatura del horno a 375 °. Línea de una bandeja para hornear con papel pergamino y reservar.
  12. Combine la harina de trigo entero, la harina de uso múltiple y el polvo de hornear en un tazón mediano y reserve.
  13. En otro tazón, usando una batidora eléctrica batir la mantequilla, el azúcar marrón claro y la sal hasta cremosa cerca de 2 minutos. Agregue el jengibre molido, el jengibre rallado, el extracto de vainilla y las claras de huevo y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de harina y mézclalos hasta que esté incorporada, no mezcle demasiado.
  14. Deje caer dos cucharadas de masa por galleta en una bandeja de hornear preparada, dejando espacio entre las galletas. Hornear durante 15 minutos hasta que los bordes estén dorados. Transfiera las galletas en una rejilla para que se enfríe completamente.
  15. Desmenuzar las galletas en la parte superior de cada olla refrigerada de crema y servir inmediatamente.

Chef Naxielly Dominguez


Consejos de Ann

Usted puede fácilmente reducir a la mitad la receta de Pot de Crème y al usar pequeños moldes ramekins de 4 onzas para obtener 6-8 porciones. Puesto que los moldes serán más pequeños, pruebe que estén cocidos después de 40 minutos. Guarde las galletas sobrantes en una lata para bocadillos.

 


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