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Las quesadillas son una alternativa de almuerzo rápido y nutritivo en mi casa. No tienen que hacerse con ingredientes mexicanos, sólo algún tipo de queso. Usted puede hacerlas de la misma manera que prepara un sándwich. Aquí, el queso de cabra es el protagonista cuando se combina con la acelga y dulces tomates secos para un antojo vegetariano rápido y sabroso. Cualquier tipo de verde, como col o espinacas, sería delicioso en esta quesadilla.
Preparación
- En un recipiente mediano, cubra los tomates con agua hirviendo y deje reposar por 15 minutos. Drene y luego corte gruesamente. Coloque a un lado.
- Retire las hojas de los tallos de acelga y corte gruesamente. Rebane finamente los tallos y mantenga separados de las hojas.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y cocine por 3 minutos o hasta que esté fragante y comenzando a dorarse. Retire el ajo y descarte. Añada los tallos de acelgas y cocine por 2 minutos, removiendo, hasta que comiencen a suavizarse. Añada las hojas de acelgas, sal y cocine, removiendo, hasta que se marchiten, alrededor de 3-5 minutos. Retire de la sartén y deje drenar el líquido en exceso.
- Limpie la sartén y añada la mitad del aceite de canola. Añada una tortilla y muévela en el fondo de la sartén para asegurarse de que esté cubierta con aceite. En capas, añada la acelga a la tortilla, luego rocíe la mitad de los tomates secos y la mitad del queso de cabra. Corona con otra tortilla. Cuando la parte inferior esté dorada, voltee la tortilla y cocine, alrededor de 3 minutos de cada lado. Repita para la segunda quesadilla. Sirva.
Ingredientes:
- 2-4 piezas de tomates secos
- 1½ tazas de acelgas, bien lavada
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo grande, triturado y entero
- 1 cucharadita de aceite de canola o uva, dividida
- 4 tortillas de maíz (6 pulgadas) (Nos encanta Rudi’s Gluten-Free Bakery Plain Tortillas)
- 2-4 cucharadas de queso de cabra
Información Nutricional
Calorías
240 cals
Grasa
13 g
Grasa Saturada
5 g
Grasa Poliinsaturada
3 g
Grasa Monosaturada
5 g
Carbohydrates
25 g
Azucar
2 g
Fiber
4 g
Protein
8 g
Sodium
191 mg
*per serving
Consejos de Ann
A pesar de que usted no tiene que hacer quesadillas con ingredientes mexicanos, para un toque de «¡Ay, ay, ay, ay!» rocíe con un poco de cilantro o una pizca de polvo de chipotle.
