Smashed Black Bean Quesadillas
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 20

Las Quesadillas de Frijoles Negros Molidos son fáciles y rápidas de hacer. Conforman una perfecta cena o almuerzo cuando se sirven con una ensalada. Pueden hacerse con cualquier ingrediente que tenga a la mano siempre que cuente con queso para mantenerlo todo junto.

Preparación

  1. En una sartén caliente a fuego alto cocine el maíz hasta que se descongele y se dore. Retire de la hornilla y coloque a un lado.
  2. Baje la temperatura a medio-alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva y cebolla. Cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas y caramelizadas. Añada los frijoles negros. Con la parte trasera de un cucharón de madera, triture los frijoles en el fondo de la sartén. Presione hasta tener un puré denso. Si los frijoles parecen secos, añada una cucharada de agua a la vez. Retire de la hornilla y coloque a un lado.
  3. Limpie la misma sartén y añada la cucharada remanente de aceite a fuego medio-alto. Coloque 1 tortilla en el fondo de la sartén y remueva para asegurarse de que la tortilla esté completamente aceitada. En sólo una mitad, coloque la mitad de los frijoles negros triturados, y rocíe la mitad del aguacate, jalapeño, queso y maíz - conserve la mitad restante para la segunda quesadilla. Doble la parte sin ingredientes sobre los ingredientes, formando una medialuna. Cocine de cada lado hasta que esté dorada, alrededor de 2 minutos por lado. Retire de la hornilla y transfiera a una tabla de cortar, cortando 4 piezas triangulares.
  4. Repita para la segunda quesadilla. Sirva con ralladura de lima y un poco de yogur griego.

Ingredientes:

  • ⅓ taza de mazorcas congeladas
  • 2 cucharadas de aceite de canola o de semillas de uva, divididas
  • ½ cebolla pequeña, cortada en cubos
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, lavados y drenados, o Frijoles Negros Básicos
  • 2 tortillas integrales de 8 pulgadas
  • ½ aguacate, pelado, sin semilla y gruesamente cortado, dividido
  • ½ jalapeño pequeño, sin semillas y finamente cortado, dividido
  • ½ taza de queso blanco cheddar o Monterey Jack, dividido
  • Ralladura de lima, para decorar
  • Yogur griego, para decorar
  • Hojas de cilantro, para decorar (opcional)

Información Nutricional

Calorías

608 cals

Grasa

35 g

Grasa Saturada

9 g

Grasa Poliinsaturada

12 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohydrates

57 g

Azucar

4 g

Fiber

14 g

Protein

20 g

Sodium

717 mg

*per serving

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