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Quesadillas de frijoles negros machacados

Name: Quesadillas de frijoles negros machacados
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

2 Porciones

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11 Ingredientes

Las quesadillas de frijoles negros machacados son fáciles y rápidas de hacer. Conforman una perfecta cena o almuerzo cuando se sirven con una ensalada. Pueden hacerse con cualquier ingrediente que tenga a la mano,...

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Ingredientes

⅓ taza de mazorcas congeladas
2 cucharadas de aceite de canola o de semillas de uva, divididas
½ cebolla pequeña, cortada en cubos
1 taza de frijoles negros enlatados, lavados y drenados, o Frijoles Negros Básicos
2 tortillas integrales de 8 pulgadas
½ aguacate, pelado, sin semilla y gruesamente cortado, dividido
½ jalapeño pequeño, sin semillas y finamente cortado, dividido
½ taza de queso blanco cheddar o Monterey Jack, dividido
Ralladura de lima, para decorar
Yogur griego, para decorar
Hojas de cilantro, para decorar (opcional)

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Información nutricional

Calorías

628 cal

Grasa

35 g

Grasa Saturada

10 g

Grasa Poliinsaturada

12 g

Grasa Monosaturada

12 g

Carbohidratos

57 g

Azúcar

4 g

Fibra

14 g

Proteína

21 g

Sodio

749 mg

Procedimiento

En una sartén caliente a fuego alto cocine el maíz hasta que se descongele y se dore. Retire de la hornilla y coloque a un lado.
Baje la temperatura a medio-alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva y cebolla. Cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas y caramelizadas. Añada los frijoles negros. Con la parte trasera de un cucharón de madera, triture los frijoles en el fondo de la sartén. Presione hasta tener un puré denso. Si los frijoles parecen secos, añada una cucharada de agua a la vez. Retire de la hornilla y coloque a un lado.
Limpie la misma sartén y añada la cucharada remanente de aceite a fuego medio-alto. Coloque 1 tortilla en el fondo de la sartén y remueva para asegurarse de que la tortilla esté completamente aceitada. En sólo una mitad, coloque la mitad de los frijoles negros triturados, y rocíe la mitad del aguacate, jalapeño, queso y maíz - conserve la mitad restante para la segunda quesadilla. Doble la parte sin ingredientes sobre los ingredientes, formando una medialuna. Cocine de cada lado hasta que esté dorada, alrededor de 2 minutos por lado. Retire de la hornilla y transfiera a una tabla de cortar, cortando 4 piezas triangulares.
Repita para la segunda quesadilla. Sirva con ralladura de lima y un poco de yogur griego.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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