Quinoa con Ratatouille Rostizado

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 ingredients

La quinoa es uno de los pocos granos que puede vanagloriarse por ser proteína completa. Es una gran adición a cualquier menú, vegetariano o no. La Quinoa con Ratatouille Rostizado hace una sabrosa versión...


Ingredientes

  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 tazas de berenjena asiática, en rebanadas de 1 pulgada (si usa las grandes italianas, corte en cubos de 1 pulgada)
  • 2 tazas de calabacín, cortado en trozos de 1 pulgada (si el calabacín es grande, quite las semillas)
  • 1-2 pimientos rojos grandes, sin semilla y cortados en trozos de 1 pulgada, alrededor de 2 tazas
  • 12 dientes de ajo en su piel (al gusto)
  • 2 tazas de tomates cherry, lavados y cortados a la mitad, o 6-8 tomates Roma maduros pequeños, cortados a la mitad a longitud
  • 2 tazas de quinoa, bien lavada en un colador fino
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 2 cebollines, sin partes inferiores, con la partes verdes cortadas a la mitad a longitud
  • 2-3 cucharadas de perejil italiano cortado, más para adorno
  • 3 chalotes, finamente rebanados
  • ½ taza de hojas de albahaca
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

323 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

52 g

Azúcar

8 g

Fibra

8 g

Proteína

11 g

Sodio

1036 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400°.
  2. Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en un recipiente grande. Vierta la berenjena, calabacín, pimientos rojos y ajo en el recipiente y mezcle con sus manos para cubrirlos en aceite. Espárzalos en una sola capa en un par de bandejas para hornear. Rocíe con sal marina. Vierta los tomates en el recipiente y cubra con el aceite remanente, añadiendole los otros vegetales, con la piel hacia abajo.
  3. Rotice los vegetales por 20 minutos en un estante alto. Voltee con una espátula para mezclar y cocine por otros 10-15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves, dorados y caramelizados en los bordes. Si los pimientos se cocinan más rápido que los demás, retírese de la bandeja y colóquese a un lado.
  4. Mientras los vegetales se cocinan, coloque la quinoa pre-lavada, tallo de perejil y cebollín en una olla con tapa. Añada las 4 tazas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva y lleve a hervir. Cubra, baje la temperatura a media y cocine por 15-20 minutos. Quite de la hornilla y coloque a un lado, cubierto, hasta que esté listo para usarla.
  5. Mientras la quinoa se cocina, caliente el aceite remanente en una olla grande a fuego medio-bajo. Cuando comience a hervir, añada los chalotes y saltee lentamente hasta que se doren y caramelicen, alrededor de 8-10 minutos. Añada el perejil cortado, cocine por un minuto, luego, si están listos, añada los vegetales rostizados a la olla. Remueva para mezclar. Cocine por 1 minuto y pruebe la sazón. Añada la albahaca y remueva para mezclar bien. Retire de la hornilla y coloque a un lado.
  6. Retire las hierbas y verdes de cebollín de la quinoa. Remueva con un tenedor y vierta en una bandeja. Haga un orificio en el centro y vierta el ratatouille rostizado en él. Adorne con algo de hojas de albahaca y sirva.

Consejos

Usted puede preparar la quinoa de antemano – se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días. Es genial para tener a la mano como acompañante, ensalada o para preparar Gachas (Farina) de Quínoa de Desayuno.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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