Porciones: 4-5
Tiempo de preparación: 45

Este suntuoso plato vegetariano reúne el mundo de la comida de comodidad y la alimentación saludable. Nuestra quinoa con setas se cocina al horno con capas de proteínas de quinoa junto con una maravillosa y cremosa salsa de setas llena de vegetales cubierta de crujiente pan rallado. Honestamente, cuando hace frío en el exterior o cuando se siente cansado, ya sea por el tratamiento del cáncer o simplemente por la vida en general, este plato nutritivo, acogedor y hogareño hace el truco.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe una cazuela de 9x13 pulgadas con aerosol para cocinar.
  2. En una sartén grande a fuego medio aceite de oliva. Agregue las cebollas, las zanahorias y las patatas dulces y cocine durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Agregue las setas a la cacerola y cocine por aproximadamente 10 minutos, agregando algunas cucharadas de agua si la cacerola parece seca.
  4. En un tazón pequeño, agregue la maicena y ¼ de taza de agua, revuelva para combinar. Añada la leche y la maicena. Llevar a fuego lento y revolver para combinar. Agregue la espinaca y los guisantes para cocer y calentar.
  5. Vierta la mitad de la mezcla de salsa de verduras en la sartén. Agregue quinoa y extienda en una capa uniforme. Cubra con la salsa restante y espolvoree las ralladuras de pan.
  6. Coloque la cazuela en el horno y hornee durante unos 20 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado y el relleno esté burbujeando.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picado (alrededor de 1 taza)
  • 2 zanahorias, picadas (alrededor de 1 taza)
  • 1 pequeña patata dulce, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 tapas de setas portobello, picados (alrededor de 2 tazas)
  • 2 tazas de leche descremada
  • ¼ taza de maicena
  • 1 paquete de 6 onzas de espinacas congeladas, descongeladas
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • ½ taza de pan rallado de trigo integral
  • sal y pimienta para probar

Información Nutricional

Calorías

393 cals

Grasa

10 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

62 g

Azucar

15 g

Fiber

9 g

Protein

15 g

Sodium

1050 mg

*per serving

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