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Este suntuoso plato vegetariano reúne el mundo de la comida de comodidad y la alimentación saludable. Nuestra quinoa con setas se cocina al horno con capas de proteínas de quinoa junto con una maravillosa y cremosa salsa de setas llena de vegetales cubierta de crujiente pan rallado. Honestamente, cuando hace frío en el exterior o cuando se siente cansado, ya sea por el tratamiento del cáncer o simplemente por la vida en general, este plato nutritivo, acogedor y hogareño hace el truco.
Preparación
1. Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe una cazuela de 9×13 pulgadas con aerosol para cocinar.
2. En una sartén grande a fuego medio aceite de oliva. Agregue las cebollas, las zanahorias y las patatas dulces y cocine durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Condimentar con sal y pimienta.
3. Agregue las setas a la cacerola y cocine por aproximadamente 10 minutos, agregando algunas cucharadas de agua si la cacerola parece seca.
4. En un tazón pequeño, agregue la maicena y ¼ de taza de agua, revuelva para combinar. Añada la leche y la maicena. Llevar a fuego lento y revolver para combinar. Agregue la espinaca y los guisantes para cocer y calentar.
5. Vierta la mitad de la mezcla de salsa de verduras en la sartén. Agregue quinoa y extienda en una capa uniforme. Cubra con la salsa restante y espolvoree las ralladuras de pan.
6. Coloque la cazuela en el horno y hornee durante unos 20 minutos o hasta que el pan rallado esté dorado y el relleno esté burbujeando.
Ally Zeitz, Drexel Food Lab
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