Quinoa con Vegetales de Invierno Rostizados

1. Precaliente el horno a 400 grados F.

2. En un recipiente grande, añada la calabaza, zanahorias, chirivías, nabos y ajo, con 2 cucharadas de aceite de oliva, el romero cortado y la sal. Espárzalos en dos bandejas creando una capa para hornear en cada bandeja. Añada los tomates en el mismo recipiente con todo el aceite restante y coloque a un lado.

3. Rostice los vegetales por 20 minutos. Voltee los vegetales y añada los tomates, cocinando por otros 10-15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves, dorados y caramelizados en los bordes.

4. Mientras se cocinan los vegetales, coloque la quínoa lavada, agua, cebolletas, perejil y una cucharadita de aceite de oliva y sal en una sartén con tapa. Cubra y cocine a fuego lento hasta hervir, alrededor de 20 minutos. Retire de la hornilla y coloque a un lado hasta que necesite usarlo.

5. Mientras se cocina la quinoa, caliente la cucharadita de aceite restante en una sartén a fuego medio. Cuando comience a hervir, añada los chalotes y saltee lentamente hasta que estén dorados y caramelizados, de 8-10 minutos. Vierta sobre los vegetales rostizados y el perejil cortado.

6. Retire las hierbas y cebolletas verdes de la quínoa. Bata con un tenedor y vierta en una bandeja. Haga un hoyo en el centro y con una cuchara, coloque las hierbas y los vegetales en el centro del hoyo. Adorne con hojas de perejil y sirva caliente.