Quinoa con vegetales de invierno rostizados

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 14 Ingredientes

La quinoa es uno de los pocos granos que puede jactarse de ser pura proteína. Es una gran adición a cualquier menú, vegetariano o no. Esta es la versión de invierno de nuestra quinoa...


Ingredientes

  • 2 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 taza de zanahorias, limpias y cortadas en trozos de 1 pulgada (alrededor de 2 zanahorias medianas)
  • 1 taza de chirivías, limpias y cortadas en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 chirivía grande)
  • 1 taza de nabos, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 nabo grande o 2 pequeños)
  • 12 dientes de ajo, con cascara
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tallos de romero, finamente cortados
  • Sal marina al gusto
  • 1 taza de tomates cherry, limpios y picados a la mitad
  • 2 tazas de quinoa, limpia y finamente colada
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 2 cebolletas, con su tallo cortado, y cortados verticalmente
  • 3 cucharadas de perejil italiano cortado, más 1 tallo
  • 3 chalotes medianos, finamente rebanados

Información nutricional

Calorías

354 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

58 g

Azúcar

7 g

Fibra

9 g

Proteína

11 g

Sodio

50 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. En un recipiente grande, añada la calabaza, zanahorias, chirivías, nabos y ajo, con 2 cucharadas de aceite de oliva, el romero cortado y la sal. Espárzalos en dos bandejas creando una capa para hornear en cada bandeja. Añada los tomates en el mismo recipiente con todo el aceite restante y coloque a un lado.
  3. Rostice los vegetales por 20 minutos. Voltee los vegetales y añada los tomates, cocinando por otros 10-15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves, dorados y caramelizados en los bordes.
  4. Mientras se cocinan los vegetales, coloque la quínoa lavada, agua, cebolletas, perejil y una cucharadita de aceite de oliva y sal en una sartén con tapa. Cubra y cocine a fuego lento hasta hervir, alrededor de 20 minutos. Retire de la hornilla y coloque a un lado hasta que necesite usarlo.
  5. Mientras se cocina la quinoa, caliente la cucharadita de aceite restante en una sartén a fuego medio. Cuando comience a hervir, añada los chalotes y saltee lentamente hasta que estén dorados y caramelizados, de 8-10 minutos. Vierta sobre los vegetales rostizados y el perejil cortado.
  6. Retire las hierbas y cebolletas verdes de la quínoa. Bata con un tenedor y vierta en una bandeja. Haga un hoyo en el centro y con una cuchara, coloque las hierbas y los vegetales en el centro del hoyo. Adorne con hojas de perejil y sirva caliente.

Consejos del chef

Asegúrese de lavar bien la quinoa antes de cocinarla, ya que el grano tiene una capa exterior agria que debe ser removida. Usted puede cocinar la quinoa y almacenarla en el refrigerador por 5 días, para tenerla a la mano.
Puede comprar calabaza pre-cortada para una preparación más rápida.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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