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Quinoa con Vegetales de Invierno Rostizados

Name: Quinoa con Vegetales de Invierno Rostizados
Prep time: 30

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30 min prep

6 servings

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14 ingredients

La quínoa es uno de los pocos granos que puede jactarse de ser pura proteína. Es una gran adición a cualquier menú, vegetariano o no. Esta es la versión de invierno de nuestra Quínoa...

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Ingredientes

2 tazas de calabaza, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
1 taza de zanahorias, limpias y cortadas en trozos de 1 pulgada (alrededor de 2 zanahorias medianas)
1 taza de chirivías, limpias y cortadas en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 chirivía grande)
1 taza de nabos, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 nabo grande o 2 pequeños)
12 dientes de ajo, con cascara
2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva
2 tallos de romero, finamente cortados
Sal marina al gusto
1 taza de tomates cherry, limpios y picados a la mitad
2 tazas de quinoa, limpia y finamente colada
4 tazas de agua o caldo
2 cebolletas, con su tallo cortado, y cortados verticalmente
3 cucharadas de perejil italiano cortado, más 1 tallo
3 chalotes medianos, finamente rebanados

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Información nutricional

Calorías

354 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

58 g

Azúcar

7 g

Fibra

9 g

Proteína

11 g

Sodio

50 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 400 grados F.
En un recipiente grande, añada la calabaza, zanahorias, chirivías, nabos y ajo, con 2 cucharadas de aceite de oliva, el romero cortado y la sal. Espárzalos en dos bandejas creando una capa para hornear en cada bandeja. Añada los tomates en el mismo recipiente con todo el aceite restante y coloque a un lado.
Rostice los vegetales por 20 minutos. Voltee los vegetales y añada los tomates, cocinando por otros 10-15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves, dorados y caramelizados en los bordes.
Mientras se cocinan los vegetales, coloque la quínoa lavada, agua, cebolletas, perejil y una cucharadita de aceite de oliva y sal en una sartén con tapa. Cubra y cocine a fuego lento hasta hervir, alrededor de 20 minutos. Retire de la hornilla y coloque a un lado hasta que necesite usarlo.
Mientras se cocina la quinoa, caliente la cucharadita de aceite restante en una sartén a fuego medio. Cuando comience a hervir, añada los chalotes y saltee lentamente hasta que estén dorados y caramelizados, de 8-10 minutos. Vierta sobre los vegetales rostizados y el perejil cortado.
Retire las hierbas y cebolletas verdes de la quínoa. Bata con un tenedor y vierta en una bandeja. Haga un hoyo en el centro y con una cuchara, coloque las hierbas y los vegetales en el centro del hoyo. Adorne con hojas de perejil y sirva caliente.

Consejos

Asegúrese de lavar bien la quínoa antes de cocinarla, ya que el grano tiene una capa exterior agria que debe ser removida. Usted puede cocinar la quínoa y almacenarla en el refrigerador por 5 días, para tenerla a la mano.
Puede comprar calabaza pre-cortada para una preparación más rápida.

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