Ragú de zanahorias rostizadas y lentejas | Recetas | Cook For Your Life

Ragú de zanahorias rostizadas y lentejas

4.3
Rated 4.3 out of 5
4.3 de 5 estrellas (basado en 17 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4-6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 14 Ingredientes

Este sabroso ragú vegano es una forma estupenda de utilizar más cúrcuma en la cocina. La cúrcuma tiene propiedades antioxidantes y anticancerígenas, pero cuando se trata de cocinar, menos de esta especia es más....

Ingredientes

  • 1½ libras de zanahorias, peladas y cortadas en cuartos a longitud
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de lentejas marrones, lavadas
  • 5 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 2 dientes de ajo, enteros y pelados, más 1 diente rebanado
  • 1 tira de 1¼ pulgada de concha de limón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla grande, cortada a la mitad y rebanada a longitud
  • ½ cucharadita de semillas de comino enteras
  • ½ cucharadita de polvo de chile ancho, o al gusto
  • ½ cucharadita de chipotle en adobo, sin semillas ni venas, y picado, o al gusto
  • ⅛ cucharadita de cayena
  • Sal marina y pimienta
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Información nutricional

Calorías

460 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

63 g

Azúcar

16 g

Fibra

11 g

Proteína

22 g

Sodio

1325 mg

por porción

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 450 grados.
  2. Saltee las zanahorias en ½ cucharada de aceite de oliva y coloque sobre una bandeja para hornear. Rocíe con sal y pimienta negra y cocine en la plancha por 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño. Voltee y cocine por otros 15 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves y caramelizadas. Cuando estén lo suficientemente frías, corte en cubos de ¼ de pulgada.
  3. Mientras se cocinan las zanahorias, coloque las lentejas en una olla grande con la cúrcuma, dientes de ajo enteros, concha de limón y hoja de laurel. Cubra con caldo. Lleve a hervir. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, parcialmente cubierta, hasta que las lentejas estén deshaciéndose y el líquido se haya espesado, alrededor de 20-25 minutos. Retire la concha de limón y hoja de laurel y coloque a un lado.
  4. Mientras se cocinan las zanahorias y lentejas, caliente 1 cucharada del aceite remanente en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada las semillas de comino. Cocine hasta que suelten su aroma, luego añada las cebollas. Cocine, removiendo, por 2 minutos o hasta que las cebollas comiencen a suavizarse. Baje la temperatura y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y hayan comenzado a caramelizar, alrededor de 25 minutos. Deben parecer casi una mermelada. Coloque a un lado. Para entonces, las cebollas, zanahorias y lentejas deben estar listas. Es tiempo de ensamblarlas.
  5. Caliente el aceite remanente en una sartén a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada el ajo rebanado. Cuando comience a dorarse, añada las zanahorias y caliente, removiendo. Añada el polvo de chile ancho, chipotle, pimienta cayena y cocine por alrededor de 2 minutos, asegurándose de que no se quemen. Añada las cebollas, mezcle bien y añada el contenido de la sartén a las lentejas. Mezcla para combinar. Lleve a hervir y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Ajuste la sal. Retire de la hornilla, cubra y deje reposar por unos minutos. Sirva como sopa o con arroz integral.

Consejos del chef

Para un sabor más ahumado, puede añadir un chipotle seco entero sin romper a las lentejas en el paso 3 junto con los demás aromáticos. Sólo asegúrate de pescarlo antes de montar el plato en el paso 5.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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