Ragú de Zanahorias Rostizadas y Lentejas Rojas

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4-6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 15 ingredients

Yo recibo muchas preguntas sobre cómo usar la cúrcuma en la cocina debido a sus propiedades anti cancerígenas. A pesar de ellas, debe usarse con moderación o terminará con algo que no es tan...


Ingredientes

  • 1½ libras de zanahorias, peladas y cortadas en cuartos a longitud
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de lentejas rojas, lavadas
  • 5 tazas de caldo vegetal o de pollo bajo en sodio
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 2 dientes de ajo, enteros y pelados, más 1 diente rebanado
  • 1 tira de 1¼ pulgada de concha de limón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla grande, cortada a la mitad y rebanada a longitud
  • ½ cucharadita de semillas de comino enteras
  • ½ cucharadita de polvo de chile ancho, o al gusto
  • ½ cucharadita de chipotle en adobo, sin semillas ni venas, y picado, o al gusto
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • Sal marina y pimienta

Información nutricional

Calorías

462 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

63 g

Azúcar

16 g

Fibra

11 g

Proteína

22 g

Sodio

569 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 450°.
  2. Saltee las zanahorias en ½ cucharada de aceite de oliva y coloque sobre una bandeja para hornear. Rocíe con sal y pimienta negra y cocine en la plancha por 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño. Voltee y cocine por otros 15 minutos o hasta que las zanahorias estén suaves y caramelizadas. Cuando estén lo suficientemente frías, corte en cubos de ¼ de pulgada.
  3. Mientras se cocinan las zanahorias, coloque las lentejas en una olla grande con la cúrcuma, dientes de ajo enteros, concha de limón y hoja de laurel. Cubra con caldo. Lleve a hervir. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, parcialmente cubierta, hasta que las lentejas estén deshaciéndose y el líquido se haya espesado, alrededor de 20-25 minutos. Retire la concha de limón y hoja de laurel y coloque a un lado.
  4. Mientras se cocinan las zanahorias y lentejas, caliente 1 cucharada del aceite remanente en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada las semillas de comino. Cocine hasta que suelten su aroma, luego añada las cebollas. Cocine, removiendo, por 2 minutos o hasta que las cebollas comiencen a suavizarse. Baje la temperatura y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y hayan comenzado a caramelizar, alrededor de 25 minutos. Deben parecer casi una mermelada. Coloque a un lado. Para entonces, las cebollas, zanahorias y lentejas deben estar listas. Es tiempo de ensamblarlas.
  5. Caliente el aceite remanente en una sartén a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada el ajo rebanado. Cuando comience a dorarse, añada las zanahorias y caliente, removiendo. Añada el polvo de chile ancho, chipotle, pimienta cayena y cocine por alrededor de 2 minutos, asegurándose de que no se quemen. Añada las cebollas, mezcle bien y añada el contenido de la sartén a las lentejas. Mezcla para combinar. Lleve a hervir y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Ajuste la sal. Retire de la hornilla, cubra y deje reposar por unos minutos. Sirva como sopa o con arroz integral.

Consejos

Las lentejas rojas que estamos usando realmente son de un color marrón rosa. Si no las encuentra, use las lentejas verdes más comunes. Se cocinan más rápido que las verdes, así que esté atento. A pesar de que queremos las lentejas suaves, tienen que mantener su forma.

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All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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