Ravioli de Calabaza

1. En un bol, mezcle el puré, queso ricota, salvia, nuez moscada y sal.

2. Rocíe una capa de harina sobre una superficie de trabajo. Trabaje por partes, colocando los envoltorios de wonton en filas. Con una cuchara, añada 1 cucharada de relleno a cada envoltorio. Pinte un poco de agua alrededor del relleno. Cubra con otro envoltorio. Presione los envoltorios alrededor del relleno, removiendo el aire y sellándolos. Utilizando un cortador de galletas mediano, corte cada ravioli. Utilizando un tenedor, presione los bordes, logrando un bonito diseño y sellándolos. Rocíe harina en una bandeja para hornear y coloque en el congelador. Repita para todos los envoltorios.

3. En una olla grande, hierva agua con 2 cucharaditas de sal. Una vez hirviendo, añada los ravioli congelados y cocine por alrededor de 4 minutos. Quizá necesite cocinarlos por partes, dependiendo del tamaño de la olla. No haga demasiados a la vez si la olla es pequeña.

4. Para hacer la salsa, caliente una olla a fuego medio y añada el aceite de oliva y mantequilla. Una vez calientes, añada los chalotes y salvia. Una vez los chalotes estén caramelizados y suaves, añada el agua de pasta y jarabe de maple. Remueva hasta que aparezca una salsa cremosa.

5. Añada los ravioli cocinados directamente a la salsa. Añada las avellanas y remueva para combinar.


Ally Zeitz, Drexel Food Lab