Risotto Básico en Olla de Presión

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla a presión a fuego medio-alto. Sofría las cebollas hasta que estén suaves y transparentes, pero sin color durante unos 5 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que se vuelva transparente en los bordes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que esté casi absorbido.
2. Agregue el caldo de cultivo y revuelva para mezclar. Bloquee la tapa de la olla a presión. Cuando aparezca la presión, cocine a presión media-alta durante 6 minutos. Use un temporizador para esto o el arroz se cocinará demasiado. Retire la cocina del fuego y del fregadero. Pase agua fría sobre la tapa para liberar la presión y detener la cocción. La olla emitirá un fuerte «suspiro» cuando lo haga.
3. Retire la tapa y vuelva a poner el arroz en el fuego, sin tapar. Se verá espeso en esta etapa, y el arroz será al dente y un poco masticable. A fuego medio alto, vuelva a hervir el arroz. Batir la mantequilla y el queso. Es en este punto que puede agregar guisantes, champiñones o cualquier otro ingrediente. Cocine revolviendo, 1 minuto más y cubra. Apaga el fuego y deja reposar el risotto durante 3-5 minutos. El risotto debe verse cremoso y el arroz este «al dente». Servir inmediatamente.

Consejos de Ann

Es importante servir risotto tan pronto como esté lo mejor posible. El arroz continuará absorbiendo líquido mientras se sienta. Si su risotto se ha sentado demasiado largo y es un poco pegajoso y pesado, agregue un cucharón de caldo caliente y revuelva para que vuelva a estar cremoso.