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Risotto con Papas y Romero

Name: Risotto con Papas y Romero
Prep time: 20

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20 min prep

3-4 servings

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9 ingredients

¡Cocina italiana para el alma! Mi madre solía hacer este reconfortante Risotto con Papas y Romero para nosotros cuando se sentía cansada o si teníamos gripe. Fue uno de mis salvavidas durante la quimio....

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 tallo de romero fresco (alrededor de 3 pulgadas), sin hojas y gruesamente cortado, o 1-2 cucharadas de romero seco
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos pequeños
⅔ taza de arroz arbóreo
1 papa Yukón Dorada grande (alrededor de 8-10 onzas), lavada, con su piel, cortada en cubos pequeños
3½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de queso parmesano gratinado fresco, (opcional)
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta a gusto

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Información nutricional

Calorías

370 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

58 g

Azúcar

3 g

Fibra

4 g

Proteína

11 g

Sodio

1066 mg

Procedimiento

En un horno holandés de 5 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir levemente, añada el romero y cocine por 1 minuto, luego añada la cebolla. Cocine, removiendo hasta que se haga transparente, alrededor de 2 minutos.
Baje la temperatura a media, rocíe las cebollas con una pizca de sal y remueva para mezclar, luego cubra. Sude por unos 8 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Retire la tapa, aumente la temperatura a media-alta y añada el arroz. Mezcla, removiendo hasta que comience a escuchar el arroz chocar contra los lados de la sartén. Añada la papa y cocine por otro minuto. Añada el caldo y lleve a hervir. Cuando el risotto esté en ebullición baja, cubra y baje la temperatura a baja.
Cocine a fuego lento por 20 minutos, o hasta que el arroz esté "al dente" y las papas estén suaves. Añada el parmesano y la mantequilla, mezclando vigorosamente. Esto romperá un poco las papas. Cubra, apague la hornilla y deje reposar por 5 minutos. Compruebe la sal y consistencia -- debe ser denso pero "asopao" -- y añada más caldo si lo desea. Sirva con un poco más de mantequilla y un poco de pimienta negra.

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