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¡Cocina italiana para el alma! Mi madre solía hacer este reconfortante Risotto con Papas y Romero para nosotros cuando se sentía cansada o si teníamos gripe. Fue uno de mis salvavidas durante la quimio. Básicamente es un risotto grueso, «asopao» que se hace sin remover y es extra-delicioso cuando se hace con Caldo de Hueso de Pollo Casero. Para obtener la consistencia correcta, es importante que las papas tengan bastante almidón, aquellas que son buenas tanto para hornear como para puré, como las Yukón Doradas, Russet o Idaho, (deberá pelar las últimas dos, ya que su piel es más gruesa). Si quiere un plato más «asopao», añada más caldo luego de añadir el queso y la mantequilla.
Vea el video para aprender cómo hacerlo.
Preparación
- En un horno holandés de 5 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir levemente, añada el romero y cocine por 1 minuto, luego añada la cebolla. Cocine, removiendo hasta que se haga transparente, alrededor de 2 minutos.
- Baje la temperatura a media, rocíe las cebollas con una pizca de sal y remueva para mezclar, luego cubra. Sude por unos 8 minutos, removiendo de cuando en cuando.
- Retire la tapa, aumente la temperatura a media-alta y añada el arroz. Mezcla, removiendo hasta que comience a escuchar el arroz chocar contra los lados de la sartén. Añada la papa y cocine por otro minuto. Añada el caldo y lleve a hervir. Cuando el risotto esté en ebullición baja, cubra y baje la temperatura a baja.
- Cocine a fuego lento por 20 minutos, o hasta que el arroz esté «al dente» y las papas estén suaves. Añada el parmesano y la mantequilla, mezclando vigorosamente. Esto romperá un poco las papas. Cubra, apague la hornilla y deje reposar por 5 minutos. Compruebe la sal y consistencia — debe ser denso pero «asopao» — y añada más caldo si lo desea. Sirva con un poco más de mantequilla y un poco de pimienta negra.
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