Risotto con papas y romero | Recetas | Cook For Your Life

Risotto con papas y romero

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Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 29 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 3-4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 Ingredientes

¡Cocina italiana para el alma! En las palabras de nuestra fundadora Ann: «Mi madre solía hacer este reconfortante risotto con papas y romero para nosotros cuando se sentía cansada o si teníamos gripe. Fue...

«Para obtener la consistencia correcta, es importante que las papas tengan bastante almidón, aquellas que son buenas tanto para hornear como para puré, como las Yukón Doradas, Russet o Idaho, (deberá pelar las últimas dos, ya que su piel es más gruesa). Si quiere un plato más «asopao», añada más caldo luego de añadir el queso y la mantequilla.»

Vea el video para aprender cómo hacerlo.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tallo de romero fresco (alrededor de 3 pulgadas), sin hojas y gruesamente cortado, o 1-2 cucharadas de romero seco
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos pequeños
  • ⅔ taza de arroz arbóreo
  • 1 papa Yukón Dorada grande (alrededor de 8-10 onzas), lavada, con su piel, cortada en cubos pequeños (ver Consejos del chef)
  • 3½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de queso parmesano gratinado fresco, (opcional)
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal y pimienta a gusto
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Información nutricional

Calorías

370 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

58 g

Azúcar

3 g

Fibra

4 g

Proteína

11 g

Sodio

1066 mg

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por porción

Procedimiento

  1. En un horno holandés de 5 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir levemente, añada el romero y cocine por 1 minuto, luego añada la cebolla. Cocine, removiendo hasta que se haga transparente, alrededor de 2 minutos.
  2. Baje la temperatura a media, rocíe las cebollas con una pizca de sal y remueva para mezclar, luego cubra. Sude por unos 8 minutos, removiendo de cuando en cuando.
  3. Retire la tapa, aumente la temperatura a media-alta y añada el arroz. Mezcla, removiendo hasta que comience a escuchar el arroz chocar contra los lados de la sartén. Añada la papa y cocine por otro minuto. Añada el caldo y lleve a hervir. Cuando el risotto esté en ebullición baja, cubra y baje la temperatura a baja.
  4. Cocine a fuego lento por 20 minutos, o hasta que el arroz esté "al dente" y las papas estén suaves. Añada el parmesano y la mantequilla, mezclando vigorosamente. Esto romperá un poco las papas. Cubra, apague la hornilla y deje reposar por 5 minutos. Compruebe la sal y consistencia — debe ser denso pero como una sopa — y añada más caldo si lo desea. Sirva con un poco más de mantequilla y un poco de pimienta negra.

Consejos del chef

Si utiliza una patata Russet o Idaho, asegúrese de pelar primero la patata, ya que estas variedades tienen una piel más gruesa.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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