El risotto es una de mis comidas reconfortantes favoritas y esta combinación de guisantes dulces con los frescos puerros silvestres que aparecen en primavera me llevan al cielo. Es fácil no querer hacer risotto debido a todo lo que hay que remover, especialmente si usted está cansado por el tratamiento de cáncer, pero compartiré con usted un genial truco que me enseñó el Chef Alex Rajiv, que hace la preparación del risotto sumamente rápida y sin esfuerzo: cocínalo en una olla de presión. Sale tan bien que nunca más temerás hacerlo de nuevo. Si usted no tiene una olla de presión, vea los Consejos de Ann, abajo, para utilizar el método común. Igual es muy fácil, sólo que necesitará un poco de fuerza en el brazo.
Preparación
1. Corte las partes blancas y rojas de los puerros en cubos. Coloque a un lado. Desmenuce las partes verdes de las hojas y coloque a un lado.
2. Derrita una cucharada de mantequilla en una olla de presión a fuego medio. Saltee las partes blancas de los puerros hasta que se hayan suavizado, alrededor de 5 minutos. Añada el arroz y saltee con las partes blancas hasta que escuche chasquidos en los lados de la sartén. Añada el vino blanco y cocine, removiendo hasta que se haya absorbido.
3. Añada el caldo tibio y cierre la olla de presión. Cuando la presión suba, cocine a presión media-alta por 6 minutos. Inmediatamente deje correr agua sobre la tapa de la olla de presión para liberar la presión y detener la cocción. Cuando la presión haya bajado, abra la olla. El arroz estará justo al dente con bastante líquido remanente. Esto es normal. Regrese a la hornilla a fuego medio.
4. Añada las partes verdes de los puerros y remueva hasta que se marchiten. Añada los guisantes, luego el queso y luego la cucharadita remanente de mantequilla. Añada la leche, si la está usando y bata todo. Pruebe la sal. Cubra la olla y apague la hornilla. Deje reposar por 2 minutos. Sirva inmediatamente.
Consejos de Ann
El arroz de risotto sigue absorbiendo el líquido luego de que usted apaga la hornilla. Si usted permite que su risotto repose por mucho tiempo luego de cocinar, se pondrá seco y pegajoso. Para que esto no ocurra, rápidamente mezcle más caldo tibio, lo suficiente para devolver la cremosidad al arroz justo antes de servirlo.
Cómo hacer esta receta sin una olla de presión:
Prepare los vegetales de la misma manera, reservando 2 tazas de caldo tibio en una olla sobre la cocina.
Siga la receta hasta el final del paso 2. Su nuevo paso 3 es el siguiente:
Paso 3: Añada caldo tibio al arroz y los puerros. Cocine, removiendo constantemente, hasta que el caldo se haya absorbido. Repita hasta que el arroz esté justo al dente, alrededor de 15-20 minutos. Usted debe tener un poco de caldo de sobra.
Paso 4: Si el arroz parece seco, añada ½ taza de caldo al arroz, luego proceda de la misma forma que la receta con olla de presión. El arroz terminado debe estar al dente y dentro de una salsa de apariencia cremosa. Si usted no quiere añadir leche, añada un poco más de caldo con mantequilla y queso. Sirva inmediatamente.
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